客家酿豆腐最正宗的做法 做法荟萃5篇

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 油 适量 瘦肉 半斤 白豆腐 8小块 大葱 两颗
做法步骤

  1. 将猪肉洗净去皮剁碎，快剁好后加盐加葱一起剁成肉馅。

  2. 首先洗好锅子放油下去煎煎锅，然后每小块豆腐对半切开成三角形状，接着把肉馅酿豆腐里面，酿好后放入用油煎过的锅，酿好一个放一个。

  3. 全部酿好后起火开始煮，放三碗水（水里放点盐）之后就就盖好锅，三分钟后用锅铲铲下豆腐低免得粘锅低，五分钟后再铲一次，八分钟再铲一次这时在放点酱油一起煮，十分钟可以起锅了。

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少量 酱油 少量 鸡蛋 一只 大蒜 10g 盐 3勺 生粉 少量 五花肉 250g 香菇 20g 干鱿鱼 50g 脆肉皖 180g
做法步骤

  1. 把买来的五花肉去皮，脆肉皖去头去骨。干鱿鱼热水浸泡十分钟，蒜去衣。

  2. 把处理好的五花肉，脆肉皖，鱿鱼，香菇，蒜一起放入碎肉机进行搅碎。不能太碎。搅完放进盆子里，加盐，酱油，胡椒粉，生粉，鸡蛋进行搅拌。

  3. 把买来的豆腐切成长5CM，宽3CM大小备用。切好后开始把陷镶进豆腐里面。

  4. 取一个豆腐于掌心，周围用手指围住防止豆腐破碎。拿一双筷子，把豆腐中间挖一点豆腐出来，然后再补上肉馅，要细心，不能急。

  5. 等全都‘酿’好后，置锅，放入油，等油锅七分热，把豆腐正面朝下放下去，要隔不久摆动锅的位置，但途中不可以动豆腐，只能左右移动锅的位置。等煎到能闻到肉香味，有点金黄色，关火放置十五分钟。然后将豆腐翻面继续煎，背面不用煎太久。步骤如上。

  6. 煎好后，放置十分钟左右，然后再转到小的砂锅中，可以拿一些金针菇或者西红柿垫底防止粘锅，加水要加到能没到一半豆腐就好了。小火炖20分钟。素与荤美食搞定。

  7. 出锅。

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
猪肉 适量，不懂可问卖肉或卖豆腐的人，一 豆腐 适量，根据家人多少而定
做法步骤

  1. 准备好豆腐

  2. 剁好猪肉，中途撒上盐一起剁

  3. 豆腐切开小块，如图大小，拿一块，在四边画个框(可防止一会弄破，动作要轻柔)，如图

  4. 用筷子插成如图样，然后把肉塞进框框内，注意：别塞破了，可以放少点肉，或者手稍微收紧一点，防止豆腐边破开。其中奥妙自己摸索

  5. 在准备好所有材料，准备酿豆腐之前请先放油入锅热一下，7成热关火。把酿好的豆腐依次放入锅慢火慢慢煎，注意粘底焦了。煎至五成熟时调适量盐水淋在豆腐上入味。起锅前用酱油、生粉淋上去，稍煮一会起锅。因时间关系，没拍成品图

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
豆腐 3大块
做法步骤

  1. 准备材料豆腐最好用盐水煮一下，这样豆腐不容易碎而且好吃。

  2. 猪肉绞碎、鱼肉绞碎、香葱切粒、然后加入调味料用筷子搅拌均匀。

  3. 豆腐切成小长条再对角切开。

  4. 然后在豆腐中间挖个小洞，这样肉馅就不会掉出来。

  5. 肉馅塞入豆腐里用筷子压一下（这里解释一下用鱼胶不单味道好，还有就是粘性也好）最后喜欢香口的就红烧，喜欢鲜味的就用砂锅高汤烩。

做法5：香煎客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 适量 盐 适量 红辣椒 适量 豆腐 1块 青蒜 适量 耗油 适量 肉沫 适量 姜沫 适量 芋头 适量
做法步骤

  1. 1.首先将肉酱拌好，放入胡椒粉，少许盐，少许味精，姜沫，芋头磨成泥，混合在一起 。豆腐切成三角形，然后中间划开，将肉酿入豆腐中。

  2. 2.青蒜，蒜头，姜丝，红辣椒切段备好。肉片儿可用可不用，我比较喜欢吃豆腐和肉在一起的味道，所以我加了肉片儿。

  3. 3.用平底锅将。酿好的豆腐放入锅中煎至三面金黄。

  4. 4.另起一个锅热油，先下姜丝和大蒜，将肉片炒的金黄，盛出一些炒好的肉片备用。并将煎好的豆腐酿放入锅中，倒入热水闷煮。依照个人口味分别放入蚝油，老抽，盐，糖。待锅内的水收汁差不多了以后，放入炒好的肉片儿和青蒜段和红辣椒，翻炒收汁儿！！！出锅！！！！

  5. 5.太棒了，味道超级好吃。！！！！

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