怎样做剁椒鱼头 精选做法6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 2匙 葱 适量 盐 适量 剁椒 1大汤匙 鲢鱼头 1个（约2斤左右）
做法步骤

  1. 处理鱼头：鱼头去鳞去内脏去鳃，同时取净鱼腹里面的血块和黑膜，洗净后放入适量的盐，姜丝和胡椒粉腌制五分钟，之后倒入料酒去腥再腌十分钟

  2. 准备剁椒：起锅放油，烧热后放入葱姜蒜末，爆香后放入剁椒和一匙蒸鱼豉油，翻炒半分钟盛出备用

  3. 蒸：盘底铺上些葱姜片，放上鱼头，鱼皮朝外，凉水下锅蒸，锅开后五分钟停火，将蒸出的腥汤倒掉，然后将备好的剁椒均匀的铺在鱼头上重新入锅蒸15分钟即可

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适量 鱼头 适量 红绿椒 适量 姜蒜葱 适量
做法步骤

  1. 鱼头洗净，用料酒，生抽，少许盐，腌制一个小时

  2. 装盘后在鱼头上面放上红绿椒，上蒸锅蒸约15分钟

  3. 出锅的鱼头浇上烧熟的色拉油就可以了

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 料酒 2勺 盐 2勺 蒸鱼豉油 3勺 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 半碗
做法步骤

  1. 新鲜鱼头一个，菜市场老板娘帮我剁开了，拿回家洗干净就好了，一定要把那层黑膜洗干净！

  2. 黄酒两勺倒在鱼头上面，两勺盐均匀的抹在鱼头，鱼肉上面放上姜片去腥提前腌制半小时入味！

  3. 自己做的两种剁辣椒各小半碗！

  4. 腌制好的鱼头，拿掉姜片，把盘子从小洗一下再把鱼头放进盘子里，铺上剁辣椒！

  5. 蒸锅里烧开的开水，盘子放进蒸锅盖上锅盖大火蒸十分钟！

  6. 蒸好十分钟的鱼头，均匀的倒上蒸鱼鼓油三勺，盖上锅盖虚火闷两分钟！

  7. 烧热油泼在剁椒鱼头上面就可以了！

  8. 今天的鱼头有点大，我的盘子其实不小了！我和姐们两个人把鱼头全部一扫而光！太爽了！自己做的剁辣椒就是香！

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 糖 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 白胡椒粉 适量 金针菇 适量 白酒 适量 剁椒 适量 紫苏叶 适量 红尖椒 适量 小香葱 适量 胖头鱼头 适量
做法步骤

  1. 将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，鱼肉改花刀。

  2. 葱切段，姜一半切片一半切碎，红尖椒切丁，蒜切碎，金针菇切去老根洗干净。

  3. 盘中鱼头上抹上白酒、胡椒粉，加葱段、姜片、紫苏叶腌制10分钟。

  4. 锅中烧水，将鱼头正面朝上，放在蒸盘上蒸5分钟，倒出蒸好的汤汁。

  5. 将红尖椒、剁椒、蒜末、姜末拌匀。

  6. 热油烧至七八成热，倒入拌好的剁椒，加入生抽和少量糖。

  7. 盘子中均匀铺上金针菇，放入葱段、生姜片。

  8. 鱼头放在盘中，均匀撒上拌好的剁椒。

  9. 锅中热水烧开，将鱼头再蒸6-8分钟（时间长短可根据鱼头的大小决定）。

  10. 出锅，撒葱花，淋一大勺热油即可。

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
香葱 适量 蒜蓉 适量 剁椒 适量 胖鱼头 1
做法步骤

  1. 将鱼用料酒和盐腌制10分钟，然后在鱼头上摸耗油喝明油，再鱼腮下和鱼嘴下放姜丝

  2. 将鱼头装盘，盘下放白萝卜片和姜片，为了吸掉鱼腥味

  3. 在鱼头上放剁椒，然后放入开水锅蒸20分钟

  4. 20分后，打开锅盖，撒入蒜蓉，在闷一分钟，这样有蒜香

  5. 出锅，撒上香葱沫，浇上滚烫的明油，这道菜就完成了

  6. 在以上步骤中在鱼头上放耗油和明油只要是防止鱼内的营养流失

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
剁椒 少许 肥肥的花鲢头 一个 醋姜蒜 少许
做法步骤

  1. 鱼头洗净切两半=_=好费劲

  2. 姜末蒜末准备好

  3. 用少许盐胡椒粉姜末涂匀腌制十分钟

  4. 剩下的蒜末用油过香，涂一层到腌好的鱼头上，上锅蒸三分钟，取出倒掉腥水，

  5. 两边放上剁椒和刚才炒好的蒜粒。上锅蒸十二分钟。

  6. 蒸好出锅。^_^

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