梅菜扣肉做法家常做法 做法集粹4篇

做法1：虽油不腻的梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 糖 少量 盐 少许 生粉 少许 食用油 少许 带皮五花肉 半斤 梅干菜 半斤 凉水 适量
做法步骤

  1. 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

  2. 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

  3. 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

  4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。

  5. 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

  6. 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
冰糖 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 适量 小葱 适量 霉干菜 适量 烧酒 适量
做法步骤

  1. 老规矩，主料大合影

  2. 五花肉洗净放凉水，葱姜桂皮八角香叶，放一点烧酒，煮20分钟（五花肉最好切大块，附近超市只有小块肉，只能将就着用）

  3. 五花肉出锅，放一点老抽上个色

  4. 平底锅放油，拿五花肉的肉皮面煎一下，煎焦香

  5. 煎好的五花肉拿出来码在碗里（大块肉的话现在切2cm左右厚的薄片，码在碗里，大块肉更好）

  6. 锅里放葱姜爆香后加老抽和生抽，还有一点点盐

  7. 加水

  8. 放入霉干菜煮开后放冰糖

  9. 捞出梅干菜，铺在五花肉上，上锅，水开后蒸90分钟

  10. 把汤倒掉，拿个盘子倒扣出来，吃饭

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 适量 花椒 3克 葱 2段 盐 1勺 八角 1个 生抽 30毫升 白糖 1勺 植物油 适量 老抽 3勺 五花肉 500克 梅干菜 60克
做法步骤

  1. 准备五花肉500克。

  2. 做梅菜扣肉大部分调料合影；梅菜干60克、生抽30毫升、老抽3茶匙、白糖1茶匙、醪糟（甜酒）1茶匙、葱1根、花椒3克、八角1个、姜1块。

  3. 将五花肉清洗干净，冷水下锅。

  4. 之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙，大火煮到五花肉用筷子扎透后，捞出来稍稍控干。

  5. 趁着猪肉煮好后还热，将老抽均匀涂抹在猪皮上，用牙签在猪皮上扎眼孔，使得猪皮容易上色，将猪肉静放10多分钟（猪皮朝上），晾干猪皮上的酱油，减少下一步炸肉皮油贱飞伤到手。

  6. 锅中烧油，油温烧到六成热时，放猪肉入锅煎炸，注意煎炸的时候肉皮朝下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出，控油后待肉皮放凉回软，接着用刀切成筷子厚的长条。

  7. 肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙，拌匀后将肉整齐地码放碗中（肉皮朝下哦）。

  8. 梅菜用水清洗一遍，去除梅菜中的沙子。梅菜放入锅中，干锅煸炒至梅菜基本没有水分，变成干梅菜为止。

  9. 梅菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下，之后将梅菜填到码好的肉上面、填好后放到蒸锅中，大火蒸2个小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点深的盘子中即可。

  10. 梅菜扣肉做好，还在等啥呢？赶紧开饭吧！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 五花肉 500克 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克 胡椒粉少许 适量 白糖和冰糖 1勺个4颗
做法步骤

  1. 带皮五花肉焯水，放葱白，姜片，料酒，直至肉皮能插进筷子出锅晾干水擦老抽，用吸水纸吸干，晾干，进油锅，先咋肉皮面，后依次炸四面出锅用清水泡软。

  2. 梅菜提前温水浸泡半个小时，多洗几次，用油锅煸炒一下，放豆豉，少许盐，香油，一点点白糖，待用

  3. 泡好的五花肉晾干，均匀切片，用生抽，糖，蚝油，葱姜蒜，腌制半小时，入摆盘，然后放入梅干菜，姜丝，冰糖，些许生抽上锅蒸1个小时以上，静置一个晚上味道更美

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