酸菜鱼怎么做 家常做法 特荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 半棵 色拉油 适量 蒜蓉 适量 小米辣 适量 黑鱼 1条 姜蓉 适量 红泡椒 适量
做法步骤

  1. 酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

  2. 把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟

  3. 锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸

  4. 放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸

  5. 把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

  6. 最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。

做法2：好吃的酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 草鱼 适量 酸菜鱼料包 适量
做法步骤

  1. 买回的草鱼洗净切片，加入淀粉、料酒腌制10分钟，我用的是买的酸菜料包里配的腌鱼包，下面会看到。

  2. 最左边的就是用来腌鱼的料包，如果没有就用淀粉和料酒腌制；

  3. 水或高汤烧开，放酸菜、小米椒，如果想辣些多放几个小米椒，煮56分钟；

  4. 放入腌制好的鱼片煮；

  5. 鱼片很容易煮熟，大概6分钟的样子，先大火煮开转小火，放盐、十三香等调料调味；

  6. 最后一步很关键，发现是不是没放油？鱼片出锅后，净锅倒少许油烧热，放几颗花椒进去炸下，发黑后速关火，将热油、花椒一起浇在做好的鱼片上，美味大功告成！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 小勺 干辣椒 4只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 生鱼 一条（1 斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 买了条生鱼 ， 回来把鱼肉切出来，剩下的骨头鱼尾 鱼头， 切块，

  2. 鱼骨，鱼头，鱼尾，加料酒盐，油，腌制一小会。

  3. 鱼肉切片， 放 胡椒粉，料酒，盐，香油，蛋清一个，生粉适量，腌制半小时。

  4. 金针菇菇洗净备用 这里我用的是咸菜切小，

  5. 姜，蒜头 切小，

  6. 花椒和干椒 泡水 在用纸吸干备用

  7. 锅里油热锅，这会姜葱一会放鱼骨 ，炸会 乘起

  8. 洗干净锅，把酸菜给抄下加开水，再把刚刚的鱼骨放入锅内，大火烧10分钟

  9. 放入金针菇 煮3分钟 ，全部乘出 就一点汤在锅里。

  10. 这会开始放鱼片了 。需要一片一片的放，鱼片变白就可以，这样的鱼片吃起来比较嫩滑。

  11. 全部乘出，锅洗干净，热油放干椒和干花椒，鱼片上面放点葱，热油泼上。瞬间香味扑鼻。

做法4：奶酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 蛋清 1只 淀粉 适量 酸菜 适量 牛奶 250ml 草鱼 1000g 小米椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼切好用淀粉蛋清料酒盐生姜腌制

  2. 切好所有的配料

  3. 先把配料入锅炒香，再加入大块的鱼骨。如鱼头鱼尾鱼中段之类的

  4. 翻炒一会以后加入水满过大部分材料

  5. 水煮沸后加入牛奶,因为一罐直接是250Ml的我全加完了。

  6. 牛奶煮沸后加入鱼片煮五分钟，当然时间也可以更加长一点。这个过程中不要搅动鱼肉。这个时候可以尝尝咸淡，加入适量的盐。

  7. 加入葱花，加入胡椒粉起锅。因为老公不能吃辣就没放什么辣椒花椒之类的，小米椒够辣了。汤很鲜

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 5个 葱 跟 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 酸菜 半包 泡椒 5个
做法步骤

  1. 切鱼片：未完全解冻时，斜切成薄片。

  2. 腌鱼：切好的鱼片加入生姜丝、鸡蛋清、盐、料酒、盐调匀待用。

  3. 切配菜：泡椒切末、蒜切末、准备花椒粒、干辣椒剪成丝，小葱切段、酸菜切成2厘米长短的片，金针茹洗净撕开、土豆切片、豆皮切丝（这三个配菜可以根据个人喜好加或不加，加别的也可以）

  4. 炒芝麻：买回来的芝麻如果是生的，可以将锅烧热后，不加油，小火煎至闻到芝麻味，觉得麻烦可以省略这步

  5. 煮配菜：清水烧开，分别焯配菜，金针茹、土豆片、豆皮，焯好后整齐码入大碗中

  6. 炒酸菜：油热后，先倒入泡椒、蒜末、生姜丝，爆香，倒入酸菜，炒出香味儿

  7. 煮鱼：不用捞出煮好的酸菜，加入大半碗清水，放入浓汤煲，将水烧开，捞出酸菜，将酸菜码在配菜上，将鱼片倒入汤中拨散，煮大概两分钟，煮熟，将鱼和汤都倒入大碗中，撒上芝麻、小葱段备用。

  8. 泼油：锅洗干净，多倒点油，将油烧至7成热，放入干辣椒丝、花椒爆香，泼入大碗中，搞定。

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 香菜 适量 生粉 适量 酸菜 适量 鸡粉 适量 草鱼 1条 白芝麻 适量 花椒油 适量 小葱 适量 野山椒 1袋
做法步骤

  1. 腌制鱼片:1.买回来的草鱼，先把鱼片加工出来 2.放入大盆子，放入味精 料酒 鸡蛋清 花椒油，用手抓匀 3.再放入生粉，搅拌均匀 4.再放入色拉油少许，搅拌均匀

  2. 腌制鱼骨:1.买回来的草鱼，把鱼骨和头，切成块 2.放入大盆子，放入味精 料酒，用手抓匀 3.再放入生粉，搅拌均匀

  3. 炸鱼骨:1.锅里放油,油温高点 2.把腌制好的鱼骨，用筷子或者夹子，一块一块放入锅里炸成金黄色即可 3.炸好备用

  4. 加工酸菜:1.把酸菜泡下水30-60分钟，这样酸菜不那么咸 2.然后切成条 3.挤干多余的水分

  5. 加工配料:1.野山椒切成粒 2.姜切成片 3.蒜切成片 4.香菜切成段 5.小葱切成葱花

  6. 准备野山椒水:买野山椒袋装里面的酸水(或者家里面泡酸菜的水)

  7. 炒料调味:1.锅里放油 2.下入酸菜炒香 3.下入野山椒 姜 蒜，炒香 4.倒入野山椒水，再加入清水 5.放入鸡粉 盐适量 6.烧开转小火，炖2分钟

  8. 炖鱼骨:放入炸好的鱼骨，炖2分钟

  9. 装盘:1.准备大盆子或者白色大碗，用漏勺，把鱼骨 酸菜全部捞出，放入盆底(碗底) 2.把腌制好的鱼片，倒入锅里，小火炖几分钟 3.把鱼片捞起来，放入盆子(碗）里面,再倒入适量汤汁 4.鱼片上面，撒上芝麻，倒点花椒油，干辣椒壳 5.锅里烧油，油温高点 6.把油浇在辣椒壳上 7.撒上葱花，香菜即可

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