酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

主料

味精
适量
料酒
适量
花椒
适量
盐
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
白胡椒粉
适量
酸菜
半棵
色拉油
适量
蒜蓉
适量
小米辣
适量
黑鱼
1条
姜蓉
适量
红泡椒
适量

酸菜鱼做法步骤

1
酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
2
把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟
3
锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸
4
放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸
5
把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
6
最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。

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