家常豆豉鱼详细做法

做法1：豆豉鱼辣椒

菜谱食材
丁香 两颗 香叶 三四片 草果 一两颗（没有可以不放） 桂皮 少量 茴香 少量（没有可以不放） 八角 两颗 豆豉 适量 辣椒粉 200g 芝麻 适量 草鱼 一条（大小随意，可以一次多做点）
做法步骤

  1. 鱼抹盐腌一天一夜后挂上风吹两天，取下切成小块，豆豉用酒提前泡30分钟，捞起控干

  2. 倒入菜籽油，油量要多一点，油烧至八成热（未冒烟）时下鱼块，鱼块刚下锅时不激烈的翻搅防止鱼块碎散，只需轻轻铲动锅底，防止粘锅

  3. 等炸至上图时就可以搅动了，想让鱼块放的就就要在上图成色后，大火再炸3～5分钟，喜欢松软口感的小伙伴也可以不再炸了，依个人口感决定鱼块炸的时间哦～

  4. 炸好的鱼块捞起放入碗中，锅内炸鱼的油放锅内稍稍冷却，如果国内有残渣一定要捞起除去，免得烧糊，等锅内炸鱼油稍冷，这个描述比较主观，主要是为了稍后放辣椒不会一下锅就烧了。

  5. 将除芝麻及辣椒粉外的香料及豆豉放入稍冷却油内，开小火慢慢爆香，有香味后放入辣椒粉和炸好的鱼块，加入酱油耗油香醋盐这些调味料，一定要控制辣椒拌炒的过程，保持小火，注意不要烧糊了！

  6. 最后撒上芝麻，放凉后装入瓶内，想吃的时候装一小碟，下面拌饭都是一绝！

做法2：豆豉鱼

菜谱食材
葱姜蒜 适量 肉 1两 青鱼 4条
做法步骤

  1. 青鱼洗净

  2. 鱼用油煎

  3. 煎成金黄色

  4. 放葱姜蒜花椒八角，郫县豆酱

  5. 放水，肉，炖30分钟

  6. 出锅

做法3：豆豉鱼

菜谱食材
姜 5克 大蒜 20克 鲫鱼 1条 老干妈豆豉 10克 永川豆豉 小袋
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 把鱼打上花刀，用姜片，葱，料酒，盐码上去腥，上味。（大约半小时）

  3. 把大蒜切细末

  4. 豆豉用水泡洗一下

  5. 锅里放油放入大蒜末炒香后放入豆豉继续炒香，然后加入一勺老干妈豆豉，然后加点盐后鸡精关火

  6. 把之前打花刀码味的鲫鱼清洗一下后放入盘中，把在锅中炒香的豆豉码堆在鲫鱼身上

  7. 然后上锅蒸十分钟左右（看鱼的大小）

  8. 时间到，起锅！（成品一）

  9. 成品二

做法4：豆豉鱼豆角

菜谱食材
蒜 5粒 盐 少许 红辣椒 一个 油 少许 生姜 少许 水 适量 豆角 适量 豆豉鱼罐头 一罐
做法步骤

  1. 豆豉鱼撕成小块

  2. 豆角剪短洗净

  3. 油下锅放入姜蒜煸炒

  4. 倒入豆角翻炒，放盐，生抽，酱油，蚝油，糖少许，翻炒上色倒入水放到豆角的一半就可以盖上锅盖

  5. 豆角烧熟了倒入红辣椒（不辣的那种）然后倒入豆豉鱼翻炒就可以啦

  6. 是不是特别简单呢！罐头超市可以买到

  7. 看着一般吃起来还可以嘛！大家可以试试，，

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