水煮鱼的制作方法和配料做法集萃5篇

做法1：家常水煮鱼

菜谱食材

胡萝卜一根香菜适量食用油一汤勺生姜适量大葱一根青笋半根黑鱼 3斤左右芹菜杆两根满江红水煮鱼料一袋

做法步骤

1 切鱼码味将鱼片成鱼排，再片鱼片，骨斩小段，和鱼头一起放入盆中，撒入淹鱼料，放置半小时左右。这期间可以做其他准备工作。
2 切各种蔬菜，焯水。（一个人忙，忘了拍照了，配菜根据各自喜好来定）
3 煮鱼炒锅放入适量油，烧热，放入葱姜片炒香，再加入煮鱼料炒一会出香味，放入适量水烧开，放入鱼头鱼骨煮三五分钟，再将鱼片逐片的放入，煮三分钟左右。
4 上麻辣料把焯好的菜放入汤盆，鱼肉带汤倒进来，将包装里的麻辣料撒在鱼片上，烧一汤勺油至冒烟，慢速浇在麻辣料上，再撒上香菜，完成了！！！

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材

料酒 1勺腊肠适量豆芽适量火锅底料 50g 鸡毛菜适量土豆片 1块巴沙鱼片 200克陕西辣椒粉适量

做法步骤

鱼片切好加入料酒和盐腌制，洗干净配菜备用，切小米辣备用。
先加入锅底料翻遍，然后加入配菜（豆芽、鸡毛菜、腊肠、土豆等）。然后加水烧开。
水开后加入鱼片，鱼片要翻面哦。最后加入鸡毛菜。
完成！开吃～

做法3：鲜辣水煮鱼

菜谱食材

花椒一把干辣椒适量糖适量盐适量香叶两片草果一颗桂皮一块八角两三颗豆瓣酱一勺油适量辣椒面适量木耳适量葱姜蒜适量白菜适量小茴香十多颗花雕酒适量鱼肉 3片

做法步骤

鱼肉切片。如果有活鱼当然是最好的，鉴于我家冰箱里的存货，我这里用的是冻鱼片，解冻后用厨房纸尽量吸干水分，切片。
把鱼肉腌一下，一点盐，半个蛋清，葱姜切片，调一点水淀粉加入，再加入适量花雕酒。抓匀，腌制15分钟左右。
下面开始做水煮鱼的汤料。热锅凉油，葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，油温不要太高，快速炒制，炒开后，一次放入，八角，小茴香(临时发现我家小茴香木有了)，草果，桂皮，香叶，干辣椒，如果家里有其他种类的辣椒也可以添加
加入热水，先加一碗，与锅里底料炒匀后，再加入剩余热水，加水的多少取决于最后想要多少汤料。盖盖儿，小火熬煮10分钟后，加入辣椒面，花椒，继续盖盖儿再煮5-10分钟。
将煮好的汤起锅，用滤网滤掉渣料。汤备用。
下面开始准备配菜，配菜可以按照自己的喜好选择，我这次选择的是白菜和木耳(冰箱里木有别的了，，可怜)。如果比较难熟的菜可以先焯水，这样确保所有菜一起炒熟。一小勺油炒菜，放入干辣椒段，小葱，一点花椒，一小勺豆瓣酱，放入配菜，炒制，半熟时加入一点准备好的鱼汤，适量糖，盐调味。菜熟后放入容器垫底。
将准备好的汤重新倒入锅中，同样加适量糖，盐调味。转小火，加入鱼片，一定要一片一片放，防止粘连。都放进去，开大火，煮3-5分钟。中途轻轻推动，确保片片分开。出锅前可以适当加入水淀粉。出锅倒在垫菜上。
最后的呲油，准备适量油，油温不要过高，过高会导致辣椒一放进去就糊了。放入辣椒(可以用灯笼椒，颗粒大饱满好看，而且香。我木有，就用干辣椒替代)，花椒。炸至辣椒微糊，，千万不要黑了，一黑，菜色就不漂亮了。蒜末直接放在鱼肉上，浇入热油。最后可以撒上葱花提色(最后的蒜和葱可以根据个人喜好，我都木有放)