家常水煮鱼

家常水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋清

1个

胡椒粉

4g

料酒

20ml

郫县豆瓣酱

1勺

干辣椒

10g

盐

4g

鸡精

2g

淀粉

1勺

豆皮

2张

草鱼

1条

白芝麻

适量

小米辣

4个

黄豆芽

100g

青麻椒

4g

家常水煮鱼做法步骤

1

草鱼处理干净取出鱼腥线

2

把鱼肉片下

3

鱼骨剁成小块

4

鱼肉片成鱼片

5

鱼骨和鱼肉都用清水再清洗一遍

6

腌制鱼肉，放入胡椒粉，盐，料酒，顺着一个方向搅拌

7

加入1个鸡蛋清，继续搅拌

8

再来勺淀粉，搅拌一下

9

最后来点食用油，抓拌一下

10

干辣椒剪小段，葱末姜末，麻椒白芝麻做成炸料

11

锅中热油，放入鱼骨先炸一下

12

中间加少许料酒去腥

13

加清水没过鱼骨，熬煮五分钟左右

14

汤色奶白就可以了，倒出备用

15

另起锅倒油，方亚茹姜蒜小米辣，麻椒爆香

16

1勺郫县豆瓣酱炒出红油

17

然后把熬好的鱼汤和鱼骨全部倒进去

18

加入黄豆芽和豆腐皮

19

加入胡椒粉，盐，鸡精，大火烧开

20

然后把汤里的料全部捞出放入砂锅中垫底

21

然后把鱼片下入剩下的汤中，烫至变色

22

捞出

23

放在豆芽上

24

剩下的汤烧开后加入砂锅中

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锅中加油，放入炸料，炸香

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然后淋在鱼片上就可以了

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一道麻辣鲜香的水煮鱼就好了！

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