鲜辣水煮鱼

鲜辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
一把
干辣椒
适量
糖
适量
盐
适量
香叶
两片
草果
一颗
桂皮
一块
八角
两三颗
豆瓣酱
一勺
油
适量
辣椒面
适量
木耳
适量
葱姜蒜
适量
白菜
适量
小茴香
十多颗
花雕酒
适量
鱼肉
3片

鲜辣水煮鱼做法步骤

1
鱼肉切片。如果有活鱼当然是最好的，鉴于我家冰箱里的存货，我这里用的是冻鱼片，解冻后用厨房纸尽量吸干水分，切片。
2
把鱼肉腌一下，一点盐，半个蛋清，葱姜切片，调一点水淀粉加入，再加入适量花雕酒。抓匀，腌制15分钟左右。
3
下面开始做水煮鱼的汤料。 热锅凉油，葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，油温不要太高，快速炒制，炒开后，一次放入，八角，小茴香(临时发现我家小茴香木有了)，草果，桂皮，香叶，干辣椒，如果家里有其他种类的辣椒也可以添加
4
加入热水，先加一碗，与锅里底料炒匀后，再加入剩余热水，加水的多少取决于最后想要多少汤料。盖盖儿，小火熬煮10分钟后，加入辣椒面，花椒，继续盖盖儿再煮5-10分钟。
5
将煮好的汤起锅，用滤网滤掉渣料。汤备用。
6
下面开始准备配菜，配菜可以按照自己的喜好选择，我这次选择的是白菜和木耳(冰箱里木有别的了，，可怜)。如果比较难熟的菜可以先焯水，这样确保所有菜一起炒熟。一小勺油炒菜，放入干辣椒段，小葱，一点花椒，一小勺豆瓣酱，放入配菜，炒制，半熟时加入一点准备好的鱼汤，适量糖，盐调味。菜熟后放入容器垫底。
7
将准备好的汤重新倒入锅中，同样加适量糖，盐调味。转小火，加入鱼片，一定要一片一片放，防止粘连。都放进去，开大火，煮3-5分钟。中途轻轻推动，确保片片分开。出锅前可以适当加入水淀粉。出锅倒在垫菜上。
8
最后的呲油，准备适量油，油温不要过高，过高会导致辣椒一放进去就糊了。放入辣椒(可以用灯笼椒，颗粒大饱满好看，而且香。我木有，就用干辣椒替代)，花椒。炸至辣椒微糊，，千万不要黑了，一黑，菜色就不漂亮了。蒜末直接放在鱼肉上，浇入热油。最后可以撒上葱花提色(最后的蒜和葱可以根据个人喜好，我都木有放)

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