豆花鱼的制作方法和配料 做法集粹3篇

做法1：鲜香啤酒豆花鱼

菜谱食材
鸡蛋清 少许 蚝油 一勺 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 两勺 蒸鱼豉油 1勺 内酯豆腐 一盒 青花椒 少许 窝笋 一根 德国黑啤 一听
做法步骤

  1. 全部材料

  2. 鱼肉加蛋清，盐，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀码味

  3. 葱姜蒜，少许花椒爆香锅

  4. 加入豆瓣酱炒出红油

  5. 放入泡椒泡姜翻炒

  6. 加入适量啤酒煮开

  7. 下入鱼片，放蒸鱼豉油，蚝油，糖稍煮，熟后关火

  8. 内脂豆腐切块过水后铺于容器中

  9. 将鱼片连汁倒在豆腐上

  10. 锅中留少许底汤下入窝笋片略煮入味

  11. 将窝筝倒在鱼上，撒上花椒，干辣椒，葱花，锅中起油烧热浇于菜上

  12. 齐活，喷香

  13. 色香味俱佳

  14. 火辣辣的香配上清新的荷塘小炒，绝妙

做法2：豆花鱼

菜谱食材
料酒 1大勺约15克 花椒 1小把 郫县豆瓣酱 1大勺约15克 干辣椒 1小把 盐 1小勺约15克 高汤 1500ml 生抽 1大勺约15克 玉米淀粉 1大勺约15克 蒜瓣 3瓣 泡辣椒 3个 姜片 3片 花生碎 15克 草鱼 1条 葱段 3段 嫩豆腐 1块 小葱 1小把 酒酿 1小勺约5克
做法步骤

  1. 葱姜蒜备用

  2. 葱姜蒜切末

  3. 盐，蚝油，鸡蛋，生粉，五香粉，料酒，拌匀腌制

  4. 豆腐切片

  5. 鱼骨，鱼头，炝锅，郫县豆瓣酱炒匀，加水，炖煮，放入豆腐，开锅后成出。 用鱼汤把鱼片汆烫熟，成出

  6. 加葱姜蒜末，辣椒花椒，热油浇上，放上香菜末即可。 成品

做法3：水煮豆花鱼

菜谱食材
蒜 10瓣 料酒 适量 花椒 10克 郫县豆瓣酱 30克 干辣椒 50克 盐 适量 嫩豆腐 1盒 豆芽 200克 香芹 200克
做法步骤

  1. 鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

  2. 嫩豆腐切成片，锅在盘底

  3. 豆芽放入沸水中焯熟

  4. 香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟

  5. 焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

  6. 锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味

  7. 倒入干辣椒段，炒香，将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀

  8. 倒入热水，水量要能没过鱼片

  9. 水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

  10. 全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可

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