辣子鸡的家常做法正宗 做法集萃4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 100g 辣椒面 适量 青蒜 两根 花生米 适量 芝麻 少许 绿花椒 30g
做法步骤

  1. 首先把鸡肉斩成小块，大概两三厘米大小，不要太大 不容易入味，只有在一堆辣椒里搜寻鸡肉才有感觉哈。抹味：白胡椒粉，盐，鸡精，料酒，酱油。腌制十分钟，时间长些也可以。

  2. 油烧六成热，下入鸡块炸熟炸干。外表焦黄即可，不要太干，容易不如味，捞出后等油到八成继续复炸，几十秒外表进一步炸干即可。沥油待用。

  3. 锅留底油，不要太少，下入绿花椒，和油温慢慢升高把花椒味道完全释放，再下入葱姜蒜片煸香，待葱姜蒜编干后下入干辣椒段，继续煸炒，干辣椒已经酥脆后下入鸡肉，煸炒，一定要多煸炒一会才入味。小火炒就行，主要为入味。然后下入花生米继续煸炒，我懒得现做花生直接放的黄飞鸿花生米，炒干香后下入一点生抽，少许盐，鸡精，粗辣椒面，青蒜、芝麻出锅。不要怕把菜炒干，这就是入味的过程，炒越久越入味。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 少许 干辣椒 大量 大蒜 4瓣 花椒粉 少许 盐 少许 生抽 少许 鸡腿排 2块 麻椒或者花椒 大量
做法步骤

  1. 鸡腿排洗净后，切成块，放入小盆中

  2. 加入盐、生抽、料酒、花椒粉抓匀，腌制10分钟

  3. 将蒜切成大的粒，和干辣椒、花椒一起备用

  4. 锅中倒入油，温度达到六成热时放入腌制好的鸡块

  5. 待鸡块炸至去除了水气后捞出

  6. 将锅内的油继续升温到八成热时，再倒入鸡块复炸

  7. 这一遍需要将鸡块炸到表皮有些干干的感觉时捞出备用

  8. 锅内留少许油，先放入蒜粒，待变色后放入花椒和干辣椒，用小火炒出香味

  9. 倒入炸好的鸡块快速翻炒，然后加入少许糖和一点点的生抽调色，再快速翻炒几下后，出锅

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 糖 少许 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 适量 辣椒 适量 芝麻 适量 鸡腿 2只
做法步骤

  1. 鸡肉剁成小块，加适量料酒，味精，盐，胡椒粉，糖，一个鸡蛋，淀粉拌均匀，腌制十分钟。

  2. 姜蒜切片儿。

  3. 辣椒用水浸泡一会儿，捞出切成小段备用。

  4. 油温烧至六成热炸鸡块儿，炸熟以后捞出 ，再将油温烧至八成热，复炸一遍。

  5. 炸好的鸡块捞出备用。

  6. 起油锅依次加入姜，蒜，花椒，辣椒煸香。

  7. 下入炸好的鸡块，加适量的酱油翻炒，出锅前加适量白芝麻点缀。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 2g 干辣椒 100g 糖 少许 盐 适量 香叶 2片 八角 2颗 芹菜 适量 生抽 1勺 蒜瓣 适量 五香粉 少许 三黄鸡 半只 葱花姜丝 适量
做法步骤

  1. 1、100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。

  2. 2、起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。

  3. 3、另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。

  4. 4、倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。

  5. 5、最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！

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