家常烧茄子详细做法 做法集萃4篇

做法1：铁板烧茄子

菜谱食材
葱 适量 大蒜 适量 茄子 适量 肉馅 适量
做法步骤

  1. 茄子斜片这种花刀,两面都打花刀

  2. 起油锅,茄子放入炸熟捞起。炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分

  3. 铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤

  4. 锅里留一点油,把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水，炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末

做法2：红烧茄子

菜谱食材
姜 切沫适量 蒜 1头 葱 切沫适量 盐 5g 鸡精 3g 油 10ml 生抽 20ml 茄子 500g
做法步骤

  1. 茄子择洗干净，切成滚刀块备用，葱姜切沫备用，蒜拍碎切沫

  2. 锅烧干，加油烧热，加入葱姜沫爆香，加入茄子翻炒2分钟，加入适量的水炖至汤汁浓稠，加入适量生抽大火翻炒1分钟，加入蒜沫、盐、鸡精继续翻炒1分钟，装盘出锅

做法3：烧茄子

菜谱食材
姜 适量 土豆 1个 酱油 适量 醋 少量 糖 少许 葱 适量 茄子 3根 尖椒 2个 酸 适量
做法步骤

  1. 将茄子，土豆，尖椒切好待用。（先准备茄子，然后用盐腌一下，沙出水来，把水扔掉再过油，直接过油的话茄子很吃油！）

  2. 剁好葱、姜、蒜待用。 酱油、糖、醋适量调汁儿（甜酸程度根据个人胃口）

  3. 将茄子、土豆过油，放入葱、姜。大概三成熟的时候加上已经调好的汁儿，加入尖椒。

  4. 茄子、土豆熟透时加入蒜末出锅

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蒜 4瓣 郫县豆瓣酱 适量 盐 适量 油 适量 老姜 1小块
做法步骤

  1. 茄子洗净，去头，滚刀切小块。备用。

  2. 大蒜去皮洗净，切小块。老姜洗净，切小块。

  3. 锅里倒油（干锅倒油），油大概烧30秒。

  4. 放入豆瓣酱（中大火），用锅铲的铲均匀。

  5. 倒入大蒜和老姜，用锅铲前后推着炒，大概炒1分钟。

  6. 倒入茄子，翻炒几下，加一点清水，加一点盐（一次不要加太多，尝一下咸淡），翻炒几下，盖上锅盖，大概闷6分钟左右（吃的硬一点可以闷4分钟就可以。中途需要揭开锅盖用锅铲铲几下，预防糊锅，还需要尝一下咸淡）。

  7. 准备起锅了。

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