大盘鸡做法和调料 做法集合3篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 土豆 2-3个 大料 适量 葱 适量 八角 适量 青椒 4-5个 干红辣椒 适量 啤酒 1.5瓶 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 将鸡腿切块后做冷水打血沫

  2. 将土豆切滚刀块，青椒切大块备用

  3. 葱、姜料切好备用

  4. 热油锅中加入冰糖熬化出泡后加入鸡块，加老抽翻炒上色

  5. 上色完成后加入干红椒及八角、花椒等料（视个人口味而定），倒入啤酒炖煮

  6. 炖煮至汤汁还有约1／3时加入土豆一同炖煮

  7. 待土豆绵软后加入葱段入匀

  8. 加入青椒块翻炒

  9. 最后加入鸡精及香葱即可出锅

  10. 成品出锅，撒点儿香菜~ＯＫ啦!

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 1块 蒜 5瓣 料酒 1汤匙 花椒 1茶匙 土豆 3个 干辣椒 若干 葱 1段 盐 适量 八角 3个 青椒 1个 豆瓣酱 2茶匙 啤酒 1杯 生抽 2汤匙 高筋面粉 200克 洋葱 1个 鸡块 500克
做法步骤

  1. 将土豆、辣椒、洋葱切成滚刀块备用

  2. 将鸡块倒入冷水中焯水后盛出备用

  3. 油烧热后倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，小火爆香

  4. 倒入鸡块，大火炒至金黄后倒入料酒、豆瓣酱翻炒，然后再倒入土豆、生抽

  5. 六七分软烂的时候再倒入啤酒，开大火煮沸再盖锅盖转小火炖20分钟

  6. 高筋面粉面粉中间倒入适量清水和盐

  7. 揉好的面团可以用保鲜膜包好醒发20分钟

  8. 把醒发好的面团擀成薄饼

  9. 擀好后折叠几次

  10. 切成两指左右宽的条状

  11. 把切好的宽条抖散成宽面

  12. 将宽面下入煮开的沸水中，再次沸腾后加入凉水，等到沸腾后再捞出

  13. 将洋葱、青椒倒入鸡块中翻炒，再倒入煮好的面条搅拌均匀

  14. 一口鸡块一口面，香喷喷的大盘鸡就等着开吃啦

做法3：美味啤酒大盘鸡

菜谱食材
花椒 10颗 土豆 2个 干辣椒 10个 大料 2-3个 酱油 10ml 糖 少许 盐 适量 啤酒 半瓶 油 20ml 姜片 3-4片 洋葱 半个 大葱 半根 蒜蓉 2勺 尖椒 2个 笨鸡 1只 面片 1斤
做法步骤

  1. 笨鸡剁小块，尖椒、葱头切块，姜切片，大葱切段备用。土豆等到鸡肉快成熟时再削皮切块，以免氧化。

  2. 锅中倒入油烧热，下入花椒、大料、葱，姜，干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒至变色，水份炒干。

  3. 倒入啤酒，酱油，糖，翻炒均匀，加入开水没过鸡肉，盖锅盖焖1小时左右至鸡肉成熟变软。

  4. 土豆削皮，切滚刀块，下入锅中，加入盐调味。此时如果汤汁不够，加开水没过土豆。煮至土豆软烂，汤汁变少，但不要收干。

  5. 在土豆快熟的时候就可以烧开水煮面了，面片不要煮的太烂，熟了就可以捞出了。将煮好的面片铺在盘底备用。

  6. 土豆炖好后放入尖椒和洋葱翻炒成熟即可，锅中汤汁浓稠但不要太少，因为要泡面片。拌入蒜蓉，将炖好的大盘鸡盛在面片上即可享用。

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