糖醋小排做法和调料 精选推荐做法5篇

做法1：乌梅糖醋小排

菜谱食材
姜 适量 料酒 20ml 花椒 1g 冰糖 30g 醋 20ml 葱 适量 清水 适量 香叶 3片 桂皮 1块 八角 2个 生抽 20ml 白糖 30g 肉蔻 1个 肋排 250g 乌梅 10个 红曲米 50g
做法步骤

  1. 乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

  2. 红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

  3. 浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

  4. 锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

  5. 煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

  6. 锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

  7. 放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

  8. 加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。

  9. 放入冰糖

  10. 放入浸泡过的乌梅。

  11. 大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

  12. 打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

做法2：糖醋小排

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 白砂糖 多 白醋 适量 番茄酱 适量 老抽 适量 老姜 2片 猪肋骨 1斤 普通醋或者玫瑰醋 适量
做法步骤

  1. 选上好的猪肋骨的中节，洗干净。

  2. 用老抽、料酒、盐（肉类可多方一些）抹均匀，腌大概五十分钟。

  3. 把油烧热，用筷子把排骨两面煎至金黄。（胆小的MM表怕，虽然放排骨时会炸得很响，但感觉不会怎么溅到身上）

  4. 煎好的排骨。不要大面积糊掉就OK。

  5. 把锅内渣渣弄干净，把姜片放入，煎出香味。（我姜放多了，最后姜味有点重）

  6. 倒入排骨翻炒。

  7. 倒入适量番茄酱。（适量就是。。自己凭感觉。。哈哈）

  8. 倒入少许白醋，然后用锅盖焖一会。（这个少许是因为不是体醋味，而是让肉烂）

  9. 倒入适量料酒去腥。然后再加入冰糖，可以多放一些。

  10. 倒入开水或温水，小火慢炖半小时。具体时间看收汁情况啦～

  11. 起锅前倒入适量陈醋或者玫瑰醋醋。要尝味道哦，好做最后补救。

做法3：糖醋小排

菜谱食材
排骨 适量 冰糖 三颗 酱油 1勺 盐 少许 白醋 两勺 番茄酱 2勺 姜片 2片 大葱 半根
做法步骤

  1. 将小排焯水捞出，去掉血水，我是又用清水洗了一遍的。

  2. 锅里放油，加入姜片爆香捞出，再下入葱花爆香，放入沥干水分的小排翻炒。

  3. 再依次放入酱油，番茄酱，白醋，冰糖，翻炒均匀。

  4. 加入两碗水，盖上锅盖，静等美味到来吧，半个小时。

  5. 酱汁收干，撒上点葱花，糖醋小排就出锅啦！味道很棒哦！

做法4：糖醋小排

菜谱食材
姜 20g 冰糖 50g 醋 2茶匙 葱 20g 生抽 2茶匙 生粉 10g 老抽 1茶匙 小排骨 500g
做法步骤

  1. 排骨用姜、葱、料酒、生粉拌匀放冰箱腌制一晚

  2. 生抽、老抽、20g白砂糖、10g醋成汁

  3. 冰糖50g下油锅，小火低温融化

  4. 冰糖融化成焦糖色即可

  5. 下排骨均匀裹上焦糖上色

  6. 下调料汁炖

  7. 炖20分钟，收汁即可

做法5：糖醋小排

菜谱食材
姜 2片 料酒 少许 糖 适量 香醋 适量 番茄酱 少许 米醋 少许 白芝麻 少许 肋排 500g
做法步骤

  1. 排骨用料酒，味极鲜腌制半小时

  2. 锅内倒油排骨油炸

  3. 排骨炸至金黄色备用

  4. 锅内留少许油放姜片爆锅

  5. 倒入炸好的排骨放入少量番茄酱翻炒

  6. 加水，⚠️注意一定要加热水要不肉会缩形象口感，加少许米醋这样可以让肉质更酥软，盖上锅盖大火烧至汤汁快收尽

  7. 汤汁快收尽时加香醋，注意一定是香醋要不口味会变，加糖，一定要多加糖，自己尝一下口味，然后汤汁收尽就可以啦

  8. 出锅，撒上些白芝麻✌️完美

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