鸡丝凉面的家常做法精选做法4篇

做法1：麻汁鸡丝凉面

菜谱食材

醋 3汤匙鸡蛋 1个盐适量蒜末适量葱花适量生抽 2汤匙辣椒油适量鸡胸肉 2块花生适量黄瓜丝适量麻汁 2大勺矿泉水 2瓶

做法步骤

鸡胸肉放入锅中加入凉水放姜片葱段料酒盐大火煮30分钟根据鸡胸肉大小定煮熟后放入凉水中放凉后用手撕成细丝。黄瓜切丝，鸡蛋摊成薄饼切成细丝花生炒熟去皮，切成花生碎蒜切末各放入碗中备用
2大勺麻汁放入碗中一点点的加水调稀，加入2勺生抽3勺醋，花生碎，蒜末，葱花，盐，辣椒油调好汁备用
面条煮熟，把矿泉水倒入盘中，把煮熟的面条过凉，可以放入冰箱这样面条更爽口。然后面条沥干水分放入盘中，加入黄瓜丝，鸡丝，鸡蛋丝，少许花生碎，倒入调好的汤汁，拌匀即可。

做法2：鸡丝凉面

菜谱食材

胡萝卜适量醋适量大蒜适量生抽适量黄瓜适量生姜适量鸡胸肉适量芝麻油适量芝麻酱适量

做法步骤

首先是准备配料这道凉面没有什么技巧就是在备料上比较繁琐外面买的酱不好吃自己调出来比较赞
首先我们先来制作酱料这道凉面很关键的是这个蒜水生姜，大蒜切末倒入凉开水加入食盐搅拌
接着放入麻酱、蚝油、生抽、醋、糖搅拌均匀，最后加入辣椒油，至于料的多少请根据自己的口味来弄，建议开始少放一些，后面可以再加的
胡萝卜过水，煮熟
放入料酒、姜片，开始煮鸡胸肉，鸡胸肉要煮的时间比较长，大约15分钟左右
将鸡肉手撕成鸡丝
水煮开、放入面，我选择的是超市里的味千拉面，最好用碱面，这样会比较筋道
过凉水，最好事先冰箱冰好凉水，这样面会很爽口
捞出面后，先拌入芝麻油，这样面不会粘到一起，撒上胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝，最后淋上事先准备好的酱料，一道鸡丝凉面就做好啦，盛夏吃最爽口不过了
拌好以后的效果，是不是很赞很诱人啊
配一杯浓浓的豆浆，太棒了

做法3：清爽鸡丝凉面

菜谱食材

蒜 2瓣胡萝卜半根鸡蛋 1个黄瓜 1根鸡胸肉 1块荞麦面 100克

做法步骤

鸡胸肉一块先清洗干净，放入锅中倒入足量的清水，加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。
煮沸后把浮沫撇出去，保持中火继续煮15分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就是煮熟了，捞出来过一下清水清洗掉沫子，晾凉后手撕成条。
接下来就是和大家分享做薄厚均匀鸡蛋卷的窍门。首先就是炒锅（或平底不粘锅）在放入食用油后均匀受热，特别是用炒锅的，一定让锅底和四周都均匀抹上油，油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。
接着就是搅拌鸡蛋液，要把鸡蛋液搅拌彻底，特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断，否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液，锅子要拿起，缓缓转动一下，让蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较薄。我这里是一个鸡蛋，摊2-3个鸡蛋也是这样做。
然后就是关火，对没错，一个鸡蛋的蛋液这样摊匀后就要马上关火，利用灶台的余温就能让蛋液彻底凝固，如图这样一张薄而均匀的鸡蛋饼就摊好了。
卷起来直接切丝备用就行了。
做凉面，蒜末是不能少的，我们二人食，先生也不是喜欢蒜味的人，所以我就切了两瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐，再来一勺辣椒红油，这个我也是买的现成的。
香葱末是可有可无的，黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝是不能少，鸡蛋丝则是锦上添花。这里胡萝卜丝不用焯水，胡萝卜本来就可以生吃。
这次做凉面，我用的是荞麦挂面，当然用碱水面也好吃。挂面主要就是省事，煮熟后过一次凉水，撒上各种食材。
油波辣子放的多，拌面的色泽就油亮油亮的，我这个放的少，微辣鲜香，蒜香浓郁，特别开胃。