红烧排骨做法和调料 快手做法4篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
排骨 一斤 冰糖 适量 八角 两三个 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 排骨冷水入锅，水开撇去血沫，冷水冲洗，沥干备用

  2. 配料如图，有桂皮香叶更好

  3. 锅里倒入适量油，慢火将冰糖煮融，记住要小火，（熙姐在闹，熙麻一时没注意火候），煮到稍见泡泡就可以了

  4. 倒入排骨快速翻炒，使排骨均匀上色，加入葱姜蒜。

  5. 加入适量酱油盐及刚没过排骨的水，高压锅按下排骨键，等待即可。（没高压锅的话，稍放多一点水，煮到排骨软烂，再大火收汁）

  6. 下饭的好菜，赞！

做法2：红烧排骨

菜谱食材
姜 10片 料酒 1汤勺 花椒 10-20粒 葱 2条 鸡蛋 6个 盐 少许 八角 3颗 白糖 2汤勺 食用油 少许 肋排 2斤
做法步骤

  1. 鸡蛋煮熟，剥皮待用 （冰箱取出的鸡蛋最好放置20分钟然后冷水入锅大火煮开改小火再煮8分钟，关火在热水中闷5分钟）

  2. 葱切段，姜切片，按8/2比例分好待用

  3. 将配料里的生抽、老抽、料酒、八角，80%的姜葱混入一个大碗中，调好待用

  4. 排骨切成大小均匀的块儿，先在冷清水中浸泡20分钟再用清水冲洗，然后放入冷水锅里，撒入花椒，20%的姜葱，大火煮开，然后转中火，待肉变色，将肉块捞出，用温清水反复冲洗后放置一边沥干

  5. 炒糖色：平底锅倒入油少许转动锅让油均匀覆盖就好，油温7城，倒入白糖慢慢搅动至颜色呈琥珀色

  6. 倒入沥干水分的肉块反复煎，使肉块两面也呈琥珀色，肉皮表面发脆，油温不可过高保持7-8成热就好

  7. 煎好的排骨肉块留在锅中，倒入步骤三中的调理，然后再加一碗水，均匀搅拌后倒入炖锅中，盖锅盖大火煮开，改小火慢炖同时放入步骤一中的鸡蛋。入锅怕有肉腥，还可以在这个时候加一两块桂皮进去，炖出来的肉更香甜

  8. 炖差不多30分钟，撒些盐就可以出锅了

做法3：红烧排骨

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 1克 排骨 800克 葱 一根 盐 2克 麻油 半勺 香叶 3片 八角 1个 淀粉 1大勺 白砂糖 10克 生抽 一勺半勺 老抽 半勺 生姜 5平 水 600毫升
做法步骤

  1. 切好的排骨焯水

  2. 排骨洗净

  3. 调酱汁：淀粉一大勺、生抽一大勺、水2大勺调匀备用

  4. 一勺食用油、生姜5片、八角1个、放入排骨、加白砂糖一大勺，花椒小半勺，香叶3片

  5. 加半勺老抽、盐2小勺，料酒一勺半，水600毫升盖上锅盖开始烹饪

  6. 倒入调好的酱汁

  7. 加2小勺醋

  8. 加半勺麻油

  9. 翻炒均匀撒上葱花即可

做法4：红烧排骨

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 鸡精 1勺 生抽 2勺 老抽 少许 青红椒 适量 葱姜蒜 适量 猪肋排 一根 八角桂皮香叶 适量
做法步骤

  1. 葱、姜、料酒、排骨冷水下锅煮出血沫，冲洗干净

  2. 准备食材备用

  3. 油热放排骨、姜蒜、香料炒至排骨两面金黄

  4. 放适量的盐、生抽，少许老抽翻炒几下

  5. 放沒过排骨3分之2的水，盖盖大火转中小火煮20分钟左右

  6. 收汁时放青红椒，葱段跟少许鸡精

  7. 出锅

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