芝麻酥做法和调料 做法集粹4篇

做法1：黑白芝麻酥饼

菜谱食材
蛋白 14g 细砂糖 30g 低筋面粉 40g 熟白芝麻 50g 小苏打 1/8小勺 熟黑芝麻 25g 玉米油 10g
做法步骤

  1. 白芝麻和糖放入研磨杯中，打至粉末状

  2. 将混合过筛后的低粉和小苏打倒进玉米油里

  3. 将打成粉的白芝麻和糖也倒入

  4. 再倒黑芝麻

  5. 再一点点地加入蛋白，并不断用刮板拌压，最后用手揉捏成面团

  6. 将面团整形为长方条，裹上保鲜膜，放进冰箱冷冻室一个半小时以上

  7. 冻硬的面团取出，切成厚约0.8cm的片，摆在烤盘上，这个分量可以做15-19块左右。

  8. 烤箱预热165度，烤15分钟左右，表面上色，然后关掉烤箱，让饼干在烤箱内停留十分钟再取出。

做法2：特制花生黑芝麻酥

菜谱食材
蛋黄 适量 黄油 90g 低筋面粉 130g 糖粉 70g 熟黑芝麻 15g 熟花生 80g
做法步骤

  1. 生花生烤熟或炒熟以后，去除红衣，用料理机稍稍打碎（不要打得太碎）

  2. 黄油软化以后，加入糖粉、蛋黄

  3. 用打蛋器打发至体积蓬松

  4. 低筋面粉筛入黄油里

  5. 加入打碎的花生和黑芝麻。

  6. 用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊

  7. 用手揉匀，成为饼干面团，摆在烤盘上，并用手稍稍压扁，刷上一层蛋黄，然后放进预热好175度的烤箱，烤15-18分钟。烤到表面金黄色即可出炉

做法3：黑白芝麻酥

菜谱食材
鸡蛋 1个 砂糖 200g 黄油 330g 白芝麻 45克 泡打粉 3克 黑芝麻 45克 低筋粉 480克
做法步骤

  1. 黄油330克，室温软化

  2. 称量低筋粉

  3. 低筋粉480克，倒入黄油盆中

  4. 加入3克泡打粉

  5. 加200克细砂糖

  6. 各种食材准备好

  7. 开始揉面

  8. 3档2分钟揉成团

  9. 打入一个鸡蛋，继续揉面，如果粘桶壁，可以稍微加点低筋粉，因为每种面粉吸湿度不同，所以需要自己做微调

  10. 揉成这样的面团即可

  11. 保鲜膜包好，放进冰箱冷藏半小时

  12. 取出分成小份，大概15克左右

  13. 黑白芝麻各45克，混合均匀

  14. 揉一个圆球，放入芝麻中

  15. 取出面团

  16. 稍微压扁

  17. 同样方法，做完所有的面团

  18. 如果侧面没粘全，可以再继续粘，补一些芝麻

  19. 全部都准备好，摆的时候稍微留一些空隙

  20. 放入上下火180度预热好的烤箱

  21. 芝麻酥在烤箱慢慢膨胀，烤制15分钟左右即可

  22. 出锅以后，继续烤下一锅，这个方子一共做了两锅，42升烤箱，供大家参考

  23. 放凉后，可以独立包装密封好，方便保存

  24. 美美哒成品图来喽

做法4：海苔芝麻酥肉松

菜谱食材
酱油 适量 食用油 适量 砂糖 两勺 猪里脊 约800克 自制海苔芝麻粉 （没有可不放）
做法步骤

  1. 猪里脊比较适合做肉松，精瘦肉无脂肪

  2. 洗净切块

  3. 倒入电饭煲，加水煮饭键煮两遍。煮到熟透

  4. 捞出肉块，压散开

  5. 炒锅抹上一层食用油（防止肉粘锅底），中火加热后改小火。倒入猪肉，适量生抽，两勺砂糖。

  6. 不停的翻炒，大约25分钟左右。全程小火炒到9成干，关火

  7. 如图

  8. 用料理机打碎

  9. 打碎的猪肉会起绒

  10. 倒回炒锅，加入自制海苔芝麻粉（没有可以改成芝麻或者不放） ，四勺食用油，小火翻炒至又酥又干

  11. 关火

  12. 倒入大碗晾凉

  13. 完成，凉透就可以装进罐子密封

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