焦糖布丁家常做法步骤 精选做法4篇

做法1：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 60+30克 牛奶 200克 冷水 25克 香草精 2-3滴 热水 20克
做法步骤

  1. 白糖60克、冷水25克，放入锅中，中火熬煮。最好是不粘锅。熬到颜色变得焦黄，迅速加入热水20克。摇晃锅子，待焦糖和水融合后，迅速倒入瓶子中。

  2. 倒入焦糖要迅速，否则焦糖会凝固。如果凝固了，放在火上稍微加热一下就会融化。

  3. 鸡蛋2个、白糖30克，搅拌均匀，不用打发。

  4. 牛奶倒入锅中，滴2-3滴香草精，加热至80度左右。锅子边缘冒小气泡就可以了，一定不能煮开。

  5. 将牛奶倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，布丁液就做成了。将布丁液过滤2遍，这样布丁会更细腻、滑嫩。

  6. 过滤后的布丁液倒入瓶中。烤盘中倒入热水，水最好没过瓶子的一半。

  7. 烤盘放烤箱下层，160度，40分钟。香甜细滑的布丁新鲜出炉了。其实还是很简单的。

  8. 配上漂亮的瓶子也很重要！

做法2：焦糖布丁蛋糕

菜谱食材
柠檬汁 几滴 玉米油 30克
做法步骤

  1. 材料集合

  2. 锅内放50克白砂糖

  3. 加50克水熬出大泡，不需要搅动

  4. 熬好立马加50克水，倒入磨具，放冰箱冷藏一会，颜色浅了点，没熬的太浓稠

  5. 200克牛奶，牛奶不甜就放些糖，加热到微沸，糖融化

  6. 打两个鸡蛋搅散

  7. 牛奶冷却到60度左右，慢慢的倒进鸡蛋液里，边倒边搅，不然就冲成蛋花汤了

  8. 过筛一遍，倒入磨具，冷藏

  9. 打四个蛋，清黄分离，蛋黄中加入200克酸奶，30克玉米油、少许白砂糖，塞入120克低粉，翻拌均匀

  10. 蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加糖打发成这样

  11. 分三次加入打发的蛋清搅匀面糊，最后都倒入蛋清的盆子里翻拌均匀

  12. 蛋糕面糊倒入磨具，烤箱预热，上120，下150度烤40分钟，我留了点蛋糕面糊做了三个小酸奶蛋糕

  13. 最后几分钟转大火烤上色，出炉

  14. 晾凉脱模

  15. 找个大盘子扣在上面翻转过来

  16. 随意放些水果装饰下

  17. 切开

  18. 装盘

做法3：抹茶豆浆焦糖布丁烧

菜谱食材
清水 最高水位线 鸡蛋 2个 盐 1g 牛奶 30g 水 15g 蛋黄 1个 抹茶粉 4克 细砂糖 25g 柠檬汁 五六滴 黄豆 40克 低筋面粉 26g 热水 30g 玉米油 25g 豆浆 300g
做法步骤

  1. 食材如图，蛋黄与蛋白分离，蛋白入冷冻室

  2. 一个量杯的黄豆，大概20克左右。为了延长豆浆机刀头使用寿命和较高出浆率，黄豆提前一晚浸泡，冰箱冷藏，如果没有时间浸泡也可以用干豆直接打豆浆。

  3. 泡发好的黄豆放入sodo小豆绿野玫瑰豆浆机

  4. sodo小豆绿野玫瑰豆浆机，是迷你款一人份，选择豆浆模式。

  5. 豆浆很快就做好了，非常细腻，平时早餐直接喝，豆浆机是分体的，非常容易清洗不伤手。

  6. 过滤一下备用

  7. 糖和水放入厚底锅

  8. 中火加热至开始变色调小火，熬糖的整个过程不要搅拌，会反砂。

  9. 直到深棕色关火，放盐和开水，晃动均匀

  10. 趁热倒入布丁杯，晾凉放冰箱冷藏备用。

  11. 少许豆浆与抹茶粉混合

  12. 鸡蛋➕蛋黄➕砂糖，➕60°豆浆，边倒边搅拌，混合均匀，

  13. 抹茶液倒入蛋液中，过筛两遍

  14. 晾凉倒入布丁杯，冰箱冷藏。

  15. 牛奶和玉米油混合

  16. 搅拌至充分乳化

  17. 筛入低粉和抹茶粉

  18. 蛋抽画Z字拌匀

  19. 放入蛋黄

  20. 继续画Z字拌匀

  21. 烤箱140°提前预热，蛋白➕几滴柠檬汁，砂糖分三次放入，蛋白打发至大弯钩。

  22. 三分之一蛋白放入蛋黄糊

  23. 翻拌均匀

  24. 与剩余蛋白混合，翻拌均匀

  25. 装入大号裱花袋

  26. 挤入布丁杯，从外圈往里挤，铺满杯口

  27. 烤盘放热水，放上布丁杯，140°烤45分钟。

  28. 五分钟的时候长高了

  29. 出炉晾一会就可以吃，冷藏吃更爽口。

  30. 组织细腻，不开裂，不回缩。＃sodo小豆野玫瑰豆浆机

做法4：焦糖布丁

菜谱食材
糖 20g 清水 40ml 鸡蛋 2个 牛奶 200克 热水 40ml
做法步骤

  1. 布丁部分:鸡蛋2个，砂糖20克，牛奶200ml， 鸡蛋打散备用，锅中倒入牛奶和白砂糖，小火煮至微沸，

  2. 然后开始慢慢倒进鸡蛋液里，一定要快速搅拌鸡蛋液，牛奶不要一下子全倒进去，不然你会收获一碗鸡蛋花 倒完以后一定要过滤一下液体，我过滤了两遍，

  3. 然后倒入模具中，锡纸封住，牙签扎控，放进烤盘里，烤盘中倒入热水，水浴法（）这一步忘了拍图了） 预热好的烤箱150度30分钟，

  4. 出炉以后要用刀子在模具边过一下然后倒扣盘子里，嗯……我这有点不太成功的亚子，好像熬的焦糖颜色太浅了

  5. 不影响口感 特别嫩 和蒸鸡蛋不一样的口感

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