抹茶豆浆焦糖布丁烧

抹茶豆浆焦糖布丁烧菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

清水
最高水位线
鸡蛋
2个
盐
1g
牛奶
30g
水
15g
蛋黄
1个
抹茶粉
4克
细砂糖
25g
柠檬汁
五六滴
黄豆
40克
低筋面粉
26g
热水
30g
玉米油
25g
豆浆
300g

抹茶豆浆焦糖布丁烧做法步骤

1
食材如图，蛋黄与蛋白分离，蛋白入冷冻室
2
一个量杯的黄豆，大概20克左右。为了延长豆浆机刀头使用寿命和较高出浆率，黄豆提前一晚浸泡，冰箱冷藏，如果没有时间浸泡也可以用干豆直接打豆浆。
3
泡发好的黄豆放入sodo小豆绿野玫瑰豆浆机
4
sodo小豆绿野玫瑰豆浆机，是迷你款一人份，选择豆浆模式。
5
豆浆很快就做好了，非常细腻，平时早餐直接喝，豆浆机是分体的，非常容易清洗不伤手。
6
过滤一下备用
7
糖和水放入厚底锅
8
中火加热至开始变色调小火，熬糖的整个过程不要搅拌，会反砂。
9
直到深棕色关火，放盐和开水，晃动均匀
10
趁热倒入布丁杯，晾凉放冰箱冷藏备用。
11
少许豆浆与抹茶粉混合
12
鸡蛋➕蛋黄➕砂糖，➕60°豆浆，边倒边搅拌，混合均匀，
13
抹茶液倒入蛋液中，过筛两遍
14
晾凉倒入布丁杯，冰箱冷藏。
15
牛奶和玉米油混合
16
搅拌至充分乳化
17
筛入低粉和抹茶粉
18
蛋抽画Z字拌匀
19
放入蛋黄
20
继续画Z字拌匀
21
烤箱140°提前预热，蛋白➕几滴柠檬汁，砂糖分三次放入，蛋白打发至大弯钩。
22
三分之一蛋白放入蛋黄糊
23
翻拌均匀
24
与剩余蛋白混合，翻拌均匀
25
装入大号裱花袋
26
挤入布丁杯，从外圈往里挤，铺满杯口
27
烤盘放热水，放上布丁杯，140°烤45分钟。
28
五分钟的时候长高了
29
出炉晾一会就可以吃，冷藏吃更爽口。
30
组织细腻，不开裂，不回缩。＃sodo小豆野玫瑰豆浆机

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