京酱肉丝独门秘制

京酱肉丝独门秘制菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

鸡蛋清
1个
盐
2克
姜末
10克
蒜末
60g
淀粉
4克
白糖
15克
豆腐皮
250g
猪里脊肉
200克
老抽
适量
大葱
80g
芝麻
20g
甜面酱
50g

京酱肉丝独门秘制做法步骤

1
肉丝放老抽，蛋清，淀粉腌制15分钟左右即可。
2
大葱葱白切丝放入碟子中备用。
3
甜面酱放少量清水，老抽，白糖调制成酱汁备用。比例为：甜面酱3大勺，清水2勺，白糖半勺，老抽半勺，我用的就是正常吃饭的不锈钢勺。
4
锅中倒入食用油，小火炸香少量芝麻粒后捞出备用。放入姜末和蒜末煸香后倒入腌制好的肉丝，炒至变色捞出备用。
5
变色。
6
盛出
7
在锅中接着添加少量食用油后烧至八成热后倒入酱汁。关小火熬制至锅中酱汁浓稠起泡。倒入肉丝和酱汁一起煸炒。
8
大火炒至酱汁粘于肉丝上。透明的食用油和肉丝酱汁分离开来是放入鸡精调味。
9
酱汁和肉丝一体而且和食用油分离
10
炒完京酱肉丝后锅中倒出的油。比较透明。不含酱汁
11
锅中肉丝倒入葱丝碟中。洒上切好的葱花和炸好的芝麻粒。完成。

菜谱做法推荐