梅菜扣肉做法和调料 推荐做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 少许 料酒 适量 冰糖 少许 酱油 适量 葱 少许 盐 少许 桂皮 1颗 八角 3颗 油 适量 生抽 适量 五花肉 250g 梅干菜 100g
做法步骤

  1. 锅内倒入莫过肉的水，放入八角桂皮生姜，烧开转小火煮30分钟。煮至用筷子可以插过去就可以了！捞出自然凉

  2. 用叉子叉在肉皮上面叉小孔，这个时候你会发现有油流出来，用厨房吸油纸巾擦干，上面的水分油都擦干，不然待会煎的时候油会溅到身上，要是溅到脸上就残了。

  3. 在肉皮上图酱油，让颜色进入肉皮里，上了色的肉皮很好看！

  4. 然后热锅放油开始煎五花肉了，煎至两面微黄即可，捞出自然凉后切片，这个大小自己定，也不能太大不容易入味。

  5. 我切成这样了，反正是梅菜扣肉，就是肉是超市买的长方型的，如果是正方型就完美了，就和外面做的梅菜扣肉一样了。把切好的肉拌糖.酱油，生抽.葱.姜.料酒.腌制30分钟......

  6. 梅干菜我差一点点忘记了，梅干菜我提前用凉水泡了的，因为是自己家做的比较干净所以不用洗的太多次，外面卖的估计太脏，很多沙土的。

  7. 泡好的梅干菜，用煎过肉的油锅烧一下梅干菜，稍微加点盐，因为梅干菜没有味道。

  8. 把腌制好的肉摆在碗里，摆整齐了，上面放上炒好的梅干菜，腌制肉剩的汤汁和葱姜放上面，喜欢辣的可以加两个辣椒。

  9. 像这样找个盘子扣在上面大火煮沸转小火30分钟，蒸好后不要马上开锅，焖一会或明天吃味道更好！

  10. 吃的时候倒扣在盘子里，就有型了，味道真不是盖的，很入味肉很透很酥烂，配碗米饭真香！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
生抽 适量 白糖 1勺 五花肉 500克 油盐 适量 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 先把五花肉煮过，煮到用牙签插的不费劲就行.

  2. 煮好以后用竹签把猪皮上插满洞洞.

  3. 然后在猪皮上涂抹一层盐巴，就下油锅炸，最好垫一层铁丝网不然容易炸焦就不好看了.

  4. 炸到图片这样金黄色，途中可以用锅铲刮刮猪皮，听见咔咔声就最好了.

  5. 炸好以后放到冷水里泡，直到把猪皮泡开，然后在切一片片整齐的摆在碗底，因为我做的时候没注意所以忘记拍照了，就没上那么完整的图.

  6. 记得提前泡好梅菜，不要切的太粗，然后把菜铺在猪肉上边，在按照自己吃的口味加酱油.白糖和盐巴.就上锅蒸，如果是高压锅的话蒸个30分钟就好了，一般的锅要蒸的比较久一点（图中我用的是酸菜，因为没用过酸菜所以试试，味道也很棒.）

  7. 蒸好以后拿出来用个碟子扣住，等他稍微凉一点了.就翻过来.好吃的扣肉就做好啦.嘻嘻

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 1大勺 蚝油 2匙 生抽 1大勺 白糖 1勺 五花肉 400克 白酒 1大勺 黄酱 2匙 梅干菜 50-80克 柱侯酱 3大匙
做法步骤

  1. 柱侯酱蚝油黄酱调和到一块。

  2. 梅菜泡发好，洗净备用。

  3. 五花肉切成方块炸至金黄色。

  4. 五花肉改刀后与柱侯酱在一起调和入味。

  5. 把梅菜放到肉碗里上锅蒸。大约一小时。

  6. 梅菜扣肉装盘儿。

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 2汤匙 干辣椒 适量 盐 适量 八角 2个 生抽 1汤匙 蜂蜜 2茶匙 老抽 1汤匙 五花肉 800克 香葱 5根 五香粉 1汤匙 梅菜 60克
做法步骤

  1. 梅干菜洗净泥沙泡一夜。

  2. 五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

  3. 老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。

  4. 用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。

  5. 炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。

  6. 倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。

  7. 炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。

  8. 铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

  9. 滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

做法5：梅菜扣肉

做法步骤

  1. 冷水下锅15份钟

  2. 裹上酱油！

  3. 放油锅炸至这个颜色，肉皮起泡！

  4. 切片装盘码好！

  5. 辅料和梅干菜油锅炒香装盘！

  6. 上锅蒸30份钟！就开吃吧！很下饭的！

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 10片 料酒 2勺 葱 半根 盐 1勺 生抽 1大勺 白糖 半勺 老抽 1小勺 五花肉 1000克 梅菜干 1包
做法步骤

  1. 买回来的五花肉洗净切大段

  2. 冷水下锅，放去腥三件套焯水，水开撇去浮沫，在煮20分钟

  3. 轻易可以用筷子扎透就代表肉煮好了，取出用竹签在猪皮的那一面均匀的扎一下，用厨房纸擦掉表面油脂（猪肉的原汤不要倒掉）

  4. 擦干表面油脂，在猪皮面均匀的刷上老抽或者蜂蜜

  5. 全部刷好备用

  6. 起锅，倒凉油，把猪皮那一面朝下，准备小火煎一下（正常来说应该用油炸，可是家里做的话，油炸完太多一大锅油不好处理）所以采用油煎的方式也是可以的

  7. 这里要提醒的是，无论是油炸，还是油煎，记得盖盖子，不然～你会很酸爽

  8. 一面炸（煎）好，翻另一面继续炸（煎）炸好后，取出放入之前煮肉的原汤里浸泡20分钟左右，猪皮那一面成虎皮状就可以捞出来了

  9. 肉捞出晾凉，切均匀的肉片

  10. 取一个盆放入切好的肉片，在倒入一勺盐，半勺白糖，在来一大勺生抽，1小勺老抽，些许姜末，抓拌均匀备用

  11. 买回来的梅干菜，表面会有一些腌渍，多用清水淘洗几遍，攥干水分

  12. 把拌好的五花肉肉皮朝下。整齐的摆入盘中，盆中多余的腌肉汁子倒入攥干水分的梅干菜里，搅拌均匀，放在五花肉上面压实，再适量倒入之前泡肉的原汤

  13. 锅中多倒一些水。上锅蒸一个半小时左右～

  14. 出锅倒扣在盘子上，摆盘开吃～肥而不腻

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