鸡丝凉面的做法家庭做法 优选做法4篇

做法1：鸡丝凉面

菜谱食材
糖 适量 花椒粉 适量 盐 2克 面粉 250克 辣椒油 适量 鸡胸肉 少量 蒜泥 适量 黄瓜丝 适量 红椒丝 适量 食用碱 少许 炸黄豆 适量
做法步骤

  1. 炸黄豆：干黄豆洗净，提前一天泡发后沥干水分，放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出 辣椒油：将油烧热，趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用 鸡丝：鸡胸肉洗净后煮熟，沥干水分撕成细丝

  2. 将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟

  3. 用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）

  4. 将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

  5. 不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄,最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉

  6. 将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

  7. 在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

  8. 水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着)

  9. 最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可

做法2：再回首鸡丝凉面

菜谱食材
胡萝卜 适量 黄瓜 适量 鸡胸肉 适量 面条 适量 全部调料 辣油 白芝麻 葱末 糖 生粉
做法步骤

  1. 准备食材，鸡胸肉加姜片、盐、料酒，焯水。胡萝卜焯水。面条煮熟，凉白开水泡。准备黄瓜丝，葱末，白芝麻和花生米。

  2. 用食用油、水、酱油、辣油、白芝麻、白糖、生粉调和成酱汁。 面条上铺好三丝、葱末和花生米，淋上酱汁。

做法3：鸡丝凉面

菜谱食材
蒜 适量（不喜可以不放） 清水 67ml 盐 2克 生抽 10克 橄榄油 20克 黄瓜 半根 鸡胸肉 4块 豆芽 100克 苹果醋 30克 糖粉 20克 高粉 200克 芥末酱 16克 现磨黑胡椒碎 适量
做法步骤

  1. 准备好做面条材料。

  2. 将高粉倒入九阳W3面条机。

  3. 合上杯盖，按下全自动/停止功能

  4. 把食盐倒入清水中搅拌溶化，慢慢的倒入食盐水。

  5. 机器制作中，3分钟左右就可以自动出面了。

  6. 面条成品图。

  7. 准备材料。

  8. 锅中加水倒入鸡胸肉，姜、葱段大火煮15分钟左右。

  9. 捞出过凉水。

  10. 豆芽放入开水中焯1-2分钟，捞出过凉水备用。

  11. 鸡胸肉撕成丝，黄瓜切丝备用。

  12. 橄榄油、苹果醋、生抽、糖粉、芥末酱、蒜调成油醋汁。

  13. 锅内水烧开。

  14. 下入面条，面条沸水后再加入少许冷水，煮熟即可。

  15. 煮好的面条过冰水，沥干水份，装盘，最后调好的油醋汁浇在面条。

  16. 成品图

  17. 成品图

  18. 成品图

  19. 成品图

做法4：麻酱鸡丝凉面

菜谱食材
蒜 三粒 花椒 十粒 胡萝卜 半个 酱油 一大勺 糖 半勺 蚝油 一勺 香油 一勺 盐 一勺 橄榄油 一勺 面 一把 黄瓜 半条 辣椒油 一勺 鸡胸肉 一块 芝麻酱 两大勺 陈醋 一勺 芥末油 一勺
做法步骤

  1. 手擀面煮熟过凉水，控干水。

  2. 黄瓜、胡萝卜切丝。

  3. 鸡胸肉凉水下锅，放花椒5粒、大料1个、香叶3片、料酒1勺煮熟晾凉，撕成丝。

  4. 芝麻酱加酱油、蚝油、香醋、糖、盐、水搅拌均匀。热油炸香花椒浇在蒜泥上，拌入调好的麻酱中。

  5. 凉面摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝浇上麻酱、再来的辣椒油。爽

  6. 再来杯冰啤。

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