梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

主料

姜
10片
料酒
2勺
葱
半根
盐
1勺
生抽
1大勺
白糖
半勺
老抽
1小勺
五花肉
1000克
梅菜干
1包

梅菜扣肉做法步骤

1
买回来的五花肉洗净切大段
2
冷水下锅，放去腥三件套焯水，水开撇去浮沫，在煮20分钟
3
轻易可以用筷子扎透就代表肉煮好了，取出用竹签在猪皮的那一面均匀的扎一下，用厨房纸擦掉表面油脂（猪肉的原汤不要倒掉）
4
擦干表面油脂，在猪皮面均匀的刷上老抽或者蜂蜜
5
全部刷好备用
6
起锅，倒凉油，把猪皮那一面朝下，准备小火煎一下（正常来说应该用油炸，可是家里做的话，油炸完太多一大锅油不好处理）所以采用油煎的方式也是可以的
7
这里要提醒的是，无论是油炸，还是油煎，记得盖盖子，不然～你会很酸爽
8
一面炸（煎）好，翻另一面继续炸（煎）炸好后，取出放入之前煮肉的原汤里浸泡20分钟左右，猪皮那一面成虎皮状就可以捞出来了
9
肉捞出晾凉，切均匀的肉片
10
取一个盆放入切好的肉片，在倒入一勺盐，半勺白糖，在来一大勺生抽，1小勺老抽，些许姜末，抓拌均匀备用
11
买回来的梅干菜，表面会有一些腌渍，多用清水淘洗几遍，攥干水分
12
把拌好的五花肉肉皮朝下。整齐的摆入盘中，盆中多余的腌肉汁子倒入攥干水分的梅干菜里，搅拌均匀，放在五花肉上面压实，再适量倒入之前泡肉的原汤
13
锅中多倒一些水。上锅蒸一个半小时左右～
14
出锅倒扣在盘子上，摆盘开吃～肥而不腻

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