蛋挞制作过程和步骤 做法集萃4篇

做法1：蛋挞

菜谱食材
高筋面粉 30克 牛奶 165克 水 150克左右 蛋黄 4个 细砂糖 63克 鲜奶油 210克 炼乳 15克 低筋面粉 15克 酥油 45克
做法步骤

  1. 先把面粉和玉米淀粉按5：1的比例混和，加入酥油，用温水和面，每次加一点水，直到面团光滑柔软，像耳垂儿那样就可以了，用保鲜膜包好，放置20分钟。

  2. 马其林切薄，包上保鲜膜，在室温下软化，用擀面棍轻轻敲打，再擀平。

  3. 把面团擀成马其林的三倍大小，包好，放在冰箱冷藏室15分钟，取出擀成长片，像叠被子那样，四折，再放进冰箱，这个过程重复两到三次，最后擀成长片，顺长卷起来，我的面比较多，卷了两卷。

  4. 面团切成0.5-1cm左右厚的剂子，捏成合适挞模大小的圆片，放进挞模，在放些挞水进去就可以进烤箱了。挞水是用鲜牛奶、白砂糖、吉士粉、炼乳、蛋黄还有鲜奶油做成的，先把牛奶白砂糖微波加热，使糖溶化，放凉一些加入吉士粉，炼乳，再加蛋黄，最后把奶油搅进去，略打发。

  5. 烤箱 220度，25分钟，出炉。虽然热量比较高，但是面对香酥可口、软嫩香甜的美味诱惑，还是忍不住多吃了几个。

做法2：蛋挞

菜谱食材
面 适量
做法步骤

  1. 500克面粉，85克黄油，265克水，5克盐，300克黄油。这是酥皮。

  2. 脆皮蛋糕:3.2斤鸡蛋，3斤白砂糖，2.4斤强筋粉，速发蛋糕油1两，香兰素适量。上火180下火230十分钟，在上火200下火230七八分钟。

  3. 低粉220克，高粉30克，水125克，黄油40克，糖5克，盐1.5克，黄油裹入180克。

  4. 淡奶油180克，牛奶140克，糖80克，蛋黄4个，淀粉15克，炼乳15克

  5. 糖，奶等加热溶解放凉，加入蛋黄淀粉过筛。挞皮高处挞模，底部要薄否则不脆，挞液7分满，挞皮要静至二十分钟避免回缩，220度中下层烤25分钟。

做法3：蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 20克 牛奶 70克 淡奶油 150克 挞皮 12个 干葡萄 36粒
做法步骤

  1. 烤箱上下120度预热。

  2. 鸡蛋2个+白糖20克+淡奶油150克+纯牛奶70克（每一步都必须调匀）调匀，过筛2次

  3. 调好的糊分别倒入12个蛋挞皮中。

  4. 入烤箱，同时烤箱上下调到200度烤26～27分钟，出成品。

做法4：完胜肯德基的蛋挞

菜谱食材
糖 25克 鸡蛋 2个 奶油 65克 纯牛奶 100毫升 蛋挞皮 9个
做法步骤

  1. 原料合集

  2. 糖和纯牛奶混合均匀，搅拌至糖完全融化

  3. 打入两个鸡蛋

  4. 搅拌均匀

  5. 加入奶油，搅拌均匀

  6. 过筛3次，过筛的作用就是保证成品口感嫩滑

  7. 蛋挞皮9个，不用解冻

  8. 蛋液平均装入挞皮，大约9分满，液体的量9个蛋挞刚刚好

  9. 烤箱180℃上下火预热5分钟，轻轻的把烤盘放里，不要弄撒挞液，上下火180℃20分钟，这个温度和时间仅供参考，具体依据自家烤箱脾气调整

  10. 这么漂亮快开吃吧，就是提醒一下千万不要烫着

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