酸菜鱼的做法 最正宗的做法 做法荟萃5篇

做法1：山寨版酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 淀粉 适量 香菜 适量 白胡椒粉 适量 豆芽 适量 四川酸菜 适量 去皮去骨青鱼肉 适量
做法步骤

  1. 豆芽摘去根部洗净，酸菜稍微切碎，香菜、葱去根和黄叶洗净切段，姜切丝；

  2. 青鱼肉切成半公分厚的片，

  3. 用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟；

  4. 炒锅烧热后加入油，下葱段、姜丝、干辣椒煸香；

  5. 下酸菜煸炒1-2分钟，

  6. 再下豆芽煸炒；

  7. 加入足以淹没鱼片的高汤或清水，烧开后煮2-3分钟，然后将鱼逐片放入汤里；

  8. 鱼片颜色变白后加入白胡椒粉，撒上香菜段即可；

  9. 因酸菜较咸，可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 依口味而定 红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 酸菜 适量 蒜头 适量 草鱼 一只
做法步骤

  1. 草鱼把肉和鱼骨分开

  2. 一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。刀需要侧着片鱼片 角度越大 鱼片就越薄

  3. 鱼片已片好。

  4. 片好的鱼片用清水清洗，完后放在清水中放置几分钟，鱼片水沥干，放入生粉，料酒，少许盐腌制。 把鱼头和鱼尾还有中间部分的鱼和上面步骤一样，用生粉、料酒、腌制。

  5. 我们将水煮鱼的配料切好，姜、蒜、辣椒、蒜苗。 喜欢吃酸菜的朋友可以多放一些。

  6. 锅倒入油，油热后，倒入姜，辣椒翻炒，在倒入花椒，让花椒入味，在放入豆瓣酱，调色。 把鱼头和鱼尾倒入锅中，用锅铲轻轻的把鱼肉翻面，小心翻烂。

  7. 加水， 待水开了后，把酸菜倒入锅中，水开后，只把酸菜起锅放入碗中

  8. 我们把酸菜已经起锅，剩下的是汤汁，将鱼片倒入锅中，大火2-3分钟后起锅

  9. 完成后，将烧热的辣椒油直接浇在鱼片中即可

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 适量 黑鱼 1条 黄豆芽 一把
做法步骤

  1. 黑鱼去鳞，背肉切片，加少许盐，葱姜，淀粉腌制。鱼骨，头，肚加葱姜酒，胡椒腌制，豆芽洗净。

  2. 热锅冷油，7成热放入鱼骨，头，肚煎至鱼肉发白带点金黄

  3. 捞出鱼肚肉备用

  4. 在剩下的鱼骨和头的锅内加水烧开至鱼汤发白

  5. 加入酸菜，略煮

  6. 放入豆芽菜，刚刚捞出的鱼肚子，盐糖调味，煮开放入腌制的鱼片，煮开马上出锅

  7. 装碗后面上放葱花蒜末，淋上热油即可

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 1000g
做法步骤

  1. 备料

  2. 腌渍鱼片，其他剁块备用

  3. 酸菜，佐料

  4. 葱，姜，蒜，花椒炒香，下鱼皮，鱼骨煎透加水！

  5. 熬出浓汤

  6. 放入酸菜

  7. 最后加入腌好的鱼片，高火煮沸

  8. 出锅成品

做法5：青椒酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 酸菜 250克 胡椒 适量 大葱 2根 芡粉 适量 豆芽 适量 小葱 适量 泡姜 适量 鱼肉 1000克 菜籽油 适量 泡红椒 4条 长条青椒 5条
做法步骤

  1. 腌制：鱼肉切片，加料酒，盐，大葱段，芡粉，胡椒粉，腌制20分钟！

  2. 腌制时加些许生油，鱼肉煮出来更嫩滑！

  3. 下油，油熟后下大葱段

  4. 跟着放蒜，姜，泡椒，花椒，酸菜，大火3-5分钟

  5. 加鱼头汤：腌制鱼后可将鱼头捞出加水熬制，放姜片，葱段，鱼头汤熬制时间小火20-30分钟

  6. 鱼汤加入至水开，加盐，加豆芽煮一分钟，豆芽捞出装盘，再下鱼肉，鱼肉顺序先放有鱼骨的肉，煮2分钟再放鱼肉，水开3分钟将鱼捞出。

  7. 淋油：青椒切薄片段，喜欢吃辣的可以多加些青椒哦！均匀铺开在鱼肉上，将烧熟的油淋至青椒。

  8. 洒上些葱花就可以开吃啦！鱼肉鲜香嫩滑，爽口中带些酸辣，十足的川味儿。

  9. 里面的豆芽脆脆的，加上一碗米饭，巴适得板

菜谱做法推荐