山寨版酸菜鱼

山寨版酸菜鱼菜谱做法

主料

姜
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
葱
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
淀粉
适量
香菜
适量
白胡椒粉
适量
豆芽
适量
四川酸菜
适量
去皮去骨青鱼肉
适量

山寨版酸菜鱼做法步骤

1
豆芽摘去根部洗净，酸菜稍微切碎，香菜、葱去根和黄叶洗净切段，姜切丝；
2
青鱼肉切成半公分厚的片，
3
用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟；
4
炒锅烧热后加入油，下葱段、姜丝、干辣椒煸香；
5
下酸菜煸炒1-2分钟，
6
再下豆芽煸炒；
7
加入足以淹没鱼片的高汤或清水，烧开后煮2-3分钟，然后将鱼逐片放入汤里；
8
鱼片颜色变白后加入白胡椒粉，撒上香菜段即可；
9
因酸菜较咸，可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。

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