糖醋排骨的做法大全 做法5篇

做法1：糖醋排骨

菜谱食材
料酒 适量 排骨 500g 白砂糖 适量 生抽 适量 番茄酱 适量 生姜 适量 白芝麻 适量 陈醋 适量
做法步骤

  1. 排骨在买的时候最好剁得小一点，这样一来容易入味儿二来也易入口，洗净后待锅里水烧开拍入生姜一起煮，排骨煮的没有血水了就捞起来沥干备用（在洗净排骨后，加适量料酒腌渍一下去腥）

  2. 炸排骨；油温八成熟，将煮过的排骨倒进锅里炸，注意控制好油温，排骨有点炸的金黄出香味就捞起来，可别炸糊了

  3. 把炸排骨的油倒起来，不用洗掉锅里的余油都行，倒半碗水，加入三匙白砂糖（这一步才是重点，不用油来炒糖醋汁，这样既不会糊掉，做出来的糖醋排骨也会水水嫩嫩，肉质也不干！这就是从我妈咪那学到的经典）

  4. 接着加入陈醋一匙半，番茄酱三匙，一匙生抽。这时的糖醋汁已经开始有黏度了，倒入炸好的排骨，调小火，收汁

  5. 起锅之前加芝麻，装盘

做法2：简单糖醋排骨

菜谱食材
料酒 4勺 醋 4勺 盐 少许 生抽 3勺 白糖 3勺 生姜 适量 猪小排 250g
做法步骤

  1. 猪排切好放入冷水中洗净

  2. 捞出洗净的猪排放入加水锅中

  3. 水开后再烧五分钟左右

  4. 倒出沥干水份

  5. 锅中放油加切好的生姜抄一下

  6. 再放排骨抄到肉微黄

  7. 放进生抽，白糖，白醋

  8. 加入清水大火收汁，加一点点食盐

  9. 收工开吃

做法3：家常零失败传统糖醋排骨

菜谱食材
水淀粉 两茶匙 白糖 三茶匙 番茄酱 三茶匙 陈醋 四茶匙 小排骨 半斤
做法步骤

  1. 排骨焯水，水里放姜片去腥，排骨要煮熟

  2. 取小碗，放糖，把握不了量的可以看我的图片示意

  3. 放醋

  4. 放番茄酱

  5. 放淀粉，这里是为了增添酱汁粘稠度

  6. 最后入水，凉水就可以了，然后将酱汁搅拌均匀。搅拌完试味，再酸些再甜些，酱汁稠度再稀些再浓些，看个人口味再调整

  7. 热锅，入油，油多些，但比油炸用油少些

  8. 油七分热稍微起烟时，倒入排骨，排骨过油，不断翻动

  9. 待排骨稍微金黄色时取出

  10. 把大部分油倒掉，留下一点底油，加热，倒入酱汁，中火翻炒，不断搅动，小心糊锅

  11. 倒入排骨，搅动翻炒，保证酱汁均匀包裹排骨，即成

做法4：网红糖醋排骨

菜谱食材
料酒 1勺 排骨 500g 酱油 2勺 盐 1小勺 香醋 3勺 白糖 4勺（50g） 植物油 适量 姜片 适量 水 1碗 芝麻 适量
做法步骤

  1. 准备食材和工具：排骨500克、白糖4勺（约50克）、香醋3勺、酱油2勺、料酒1勺、姜片适量、盐1小勺、水1碗、植物油适量、芝麻适量 鹅妈妈钛晶锅

  2. 排骨剁成小块，洗净，冷水下锅，水开后煮出浮末，关火，捞出冲洗后备用；

  3. 鹅妈妈钛晶锅预热，放入4勺约50克白糖化开成糖浆；

  4. 将焯水后的排骨放入糖浆中，翻炒上色，然后倒入香醋3勺、酱油2勺、料酒1勺，翻炒均匀；

  5. 倒入1碗水；

  6. 撒入适量盐和姜片，再盖上锅盖炖煮约15分钟至入味；

  7. 最后开盖转大火收汁，收至汤汁粘稠；

  8. 出锅装盘，撒上白芝麻装饰，一道酸酸甜甜的王俊凯糖醋排骨就完成啦！

做法5：外酥里嫩的糖醋排骨

菜谱食材
料酒 1勺 大料 2-3个 冰糖 20-30粒 香醋 2勺 香叶 3片 桂皮 1块 生抽 2勺 老抽 半勺 小肋排 若干
做法步骤

  1. 洗净排骨，备料如图从左到右依次为姜、葱、香叶、桂皮、八角；一起放入冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火炖30分钟左右，这一步会让肉质比较软嫩，而且香料的香味也浸入排骨本身，肉质鲜香，也为后面外酥里嫩做准备。

  2. 热锅倒少许油，把控好水的排骨倒入锅中翻炒，翻炒片刻待排骨两面变金黄色捞出备用，时间不要太久30秒差不多，这一步让排骨表面煎炸一下，让口感酥酥的，包裹住里面的水分，外酥里嫩就是它了！

  3. 醋汁比例：小汤勺半勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，两勺香醋拌匀，这个还要看排骨的量决定，三到四人份是这个量，根据多少增减

  4. 炒冰糖，小火放入20-30粒左右冰糖，喜欢甜口的可以再多加一些，慢慢熬，这时候不能着急，大火会糊锅，可以辅助敲一敲

  5. 冰糖完全溶化后，倒入排骨翻炒让排骨沾满糖份，接着倒入调好的酱汁，大火翻炒，这时候明显酱汁浓稠的裹住了排骨，差不多几十秒钟后的样子

  6. 接着倒入热水没过排骨，水开后改小火炖10分钟，因为排骨之前已经煮好了不需要在煮时间太久，十分钟后改大火收汁，可以在这时尝尝糖醋汁的味道，根据自己爱好调整，关火出锅哈～

  7. 摆好盘，浇上汁，撒好白芝麻，喷香四溢，糖醋的香味刺激味蕾分泌，超级解腻

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