外酥里嫩的糖醋排骨

外酥里嫩的糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
1勺
大料
2-3个
冰糖
20-30粒
香醋
2勺
香叶
3片
桂皮
1块
生抽
2勺
老抽
半勺
小肋排
若干

外酥里嫩的糖醋排骨做法步骤

1
洗净排骨，备料如图从左到右依次为姜、葱、香叶、桂皮、八角；一起放入冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火炖30分钟左右，这一步会让肉质比较软嫩，而且香料的香味也浸入排骨本身，肉质鲜香，也为后面外酥里嫩做准备。
2
热锅倒少许油，把控好水的排骨倒入锅中翻炒，翻炒片刻待排骨两面变金黄色捞出备用，时间不要太久30秒差不多，这一步让排骨表面煎炸一下，让口感酥酥的，包裹住里面的水分，外酥里嫩就是它了！
3
醋汁比例：小汤勺半勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，两勺香醋拌匀，这个还要看排骨的量决定，三到四人份是这个量，根据多少增减
4
炒冰糖，小火放入20-30粒左右冰糖，喜欢甜口的可以再多加一些，慢慢熬，这时候不能着急，大火会糊锅，可以辅助敲一敲
5
冰糖完全溶化后，倒入排骨翻炒让排骨沾满糖份，接着倒入调好的酱汁，大火翻炒，这时候明显酱汁浓稠的裹住了排骨，差不多几十秒钟后的样子
6
接着倒入热水没过排骨，水开后改小火炖10分钟，因为排骨之前已经煮好了不需要在煮时间太久，十分钟后改大火收汁，可以在这时尝尝糖醋汁的味道，根据自己爱好调整，关火出锅哈～
7
摆好盘，浇上汁，撒好白芝麻，喷香四溢，糖醋的香味刺激味蕾分泌，超级解腻

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