酸菜鱼的家常做法正宗 特荐做法6篇

做法1：酸菜鱼头

菜谱食材
花椒 适量 鸡精 适量 干红辣椒 适量 白醋 适量 姜片 适量 酸菜 适量 葱段 适量 黄酒 适量 食用盐 适量 新鲜鱼头 一个
做法步骤

  1. 将鱼头清洗干净放盘备用

  2. 将酸菜切丝备用

  3. 热锅放油，下葱段姜片，花椒，干红辣椒加料酒翻炒煸香

  4. 锅内放高汤加食用盐，鸡精等调料烧至开

  5. 把已清洗干净的鱼头放入锅内烧至锅开

  6. 将切好的酸菜丝放入锅内

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 适量 葱姜蒜辣椒 适量 酸菜鱼的调料 适量
做法步骤

  1. 鱼中部，切开，片成薄片

  2. 片好的鱼片

  3. 加入一个鸡蛋清，不要蛋黄，切记.

  4. 搅拌均匀，腌制10分钟

  5. 备用

  6. 酸菜鱼料包备用

  7. 下锅炒酸菜，加适量水，水开后下入鱼片，速度要快，要不容易散.

  8. 出锅后放香菜点缀.

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
葱姜蒜 各二两 四川酸菜 一代 框晶 二斤以上
做法步骤

  1. 把鱼宰杀后放菜板上准备初加工。

  2. 把中刺去除，鱼头劈开。

  3. 用胡椒粉，盐，味精，料酒，把鱼腌一下，抓上一层生粉备用。

  4. 葱姜蒜切块，酸菜切段

  5. 葱姜蒜炝锅

  6. 葱姜蒜炒出香味后下酸菜继续煸炒

  7. 酸菜炒出香味，加水烧开先下鱼头，鱼骨。煮五分钟

  8. 待汤再次沸腾后下入腌好的鱼片。再炖至十分钟左右根据自己的口味加盐，味精，胡 椒粉调味即可

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 生粉 少许 酸菜 一包 草鱼 一条
做法步骤

  1. 草鱼准备好，最好是从鱼背后切开。

  2. 去骨，切片

  3. 这是切下了的鱼头和鱼骨另外放在一边

  4. 切好的鱼片加入生粉，盐，蛋清

  5. 加入生姜片一起搅拌均匀。放在一旁腌制

  6. 酸菜用水泡一下，把水沥干切碎

  7. 现在两面煎鱼头

  8. 鱼头煎好用盘装好，留底油

  9. 放入姜片，蒜，花椒，干辣椒，桂皮，八角。炒出香味（想辣一点就把干辣椒切碎）

  10. 加入酸菜一起翻炒，加点生抽

  11. 炒出香味之后，把煎好的鱼头放进去。加水，盖上盖子。

  12. 水开后，煮十分钟再加入鱼骨，在接着盖上盖子煮几分钟

  13. 之后加入腌好的鱼片，（鱼片放进去一两分钟就可以了）放点葱花。出锅

做法5：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 2头 鲤鱼 1000G 辣椒 1把 麻椒 1把 酸菜 适量
做法步骤

  1. 收拾干净的鱼

  2. 抽筋

  3. 剃骨

  4. 骨肉分离

  5. 鱼片

  6. 鱼骨

  7. 酸菜

  8. 用码味包腌制鱼片

  9. 炒酸菜

  10. 炒香后，放入开水，小火熬制30分钟

  11. 30分钟后，放入鱼头和骨头

  12. 10分钟后，放入鱼片，5分钟就可以开始享用啦

做法6：家常美味一酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 十个 酸菜 一小把 大葱 一根 草鱼 1条 姜蒜 多一点 配菜 适量
做法步骤

  1. ❤️姜切片，蒜切几个，留几个完整的 ❤️酸菜切成段儿，辣椒️切段备用 ❤️配菜我选的干笋子

  2. 鱼儿码味儿，大葱，姜片，料酒，一点盐～十分钟 十分钟后加入一小把淀粉拌匀～肉质鲜嫩

  3. 热油先炒酸菜，变得有点焦黄，放其他配料

  4. 适量的水做底汤，熬煮十分钟～记得放盐调味儿 先放鱼头，鱼排熬煮 放入鱼片小火煮几分钟就OK

  5. 最后几分钟放入配菜煮几分钟 起锅啦～把干辣椒放在上面，重新烧点热油浇上去 香喷喷～

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