怎么做嫩豆腐详细做法 做法集粹5篇

做法1：红烧嫩豆腐

菜谱食材
干辣椒 适量 大蒜 7头 五花肉一小块 适量
做法步骤

  1. 只有一张完成照

  2. 五花肉切小丁，豆腐切小块1.5厘米左右正方形，大蒜切丁，干辣椒对半

  3. 锅里倒一点油，油热放入肉丁，煸炒出油，焦黄之后放入沿锅边倒入料酒，这样会更香噢，再倒入生抽，老抽（一点点主要上色）

  4. 肉丁上色之后倒入豆腐，豆腐要提前过一下盐水更入味不会碎，放入盐鸡精调味，等豆腐上色之后沿过边倒入开会

  5. 多煮一下，汁干得差不多的时候就好了噢，不能所有的汁都收干，豆腐吃着会很干，而且吃到最后用汁拌饭吃，混合着肉粒是很好的噢

  6. 备注：肉丁煸炒金黄之后放入蒜还有辣椒出香味之后再倒料酒噢，干辣椒一定要过油，不然辣味出不来噢

做法2：凉拌香辣嫩豆腐

菜谱食材
盐 一勺 葱花 少许 红辣椒 两根 白醋 两勺 白糖 三勺 辣椒油 适量 鸡粉 半勺 白芝麻 少许 花椒粒 少许 贵妃嫩豆腐 250g
做法步骤

  1. 将保鲜冷冻的嫩豆腐切成薄片，摆盘。

  2. 将三勺白糖用100毫升左右的热水化开，加半勺鸡粉，两勺白醋，一勺盐混合均匀浇在豆腐上。

  3. 炒锅内用油爆香葱花，花椒粒和红辣椒段。然后直接浇在豆腐上。

  4. 最后撒少许白芝麻。喜欢吃辣的可以再浇一些辣椒油，颜色也会更漂亮。

做法3：香煎嫩豆腐炒肉片

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 猪肉 250g 鸡精 适量 豆腐 半块 老抽 1勺 葱姜蒜 适量 十三香 适量
做法步骤

  1. 板块嫩豆腐切块，可以稍微切厚点。

  2. 油温热后关小火，我放了一点点盐，接着放豆腐一块一块下去慢慢煎，适时翻个面，煎均匀。

  3. 每片都刷了点十三香，这样更香，当然不放也可以的。

  4. 全部煎好装碗备用。

  5. 猪肉肥瘦分开，切片，煎好的豆腐，姜蒜备好，还有花椒（忘拍）。

  6. 锅里放少许油，油热后往锅里放肥肉，小火翻炒，炼猪油，多余的猪油可倒进小碗里。

  7. 锅里只留适量的油，放瘦肉到锅里翻炒至变色。

  8. 接着放葱、姜、花椒炒香，放一勺老抽上色。

  9. 上色均匀后加一勺秘制油辣椒，炒匀，也可以用老干妈代替。

  10. 加煎好的嫩豆腐翻炒，放一小碗水，稍微焖一下让豆腐吸收汤汁，以便入味。最后加适量盐、鸡精调味即可出锅。

  11. 最喜欢吃炼过油的肥肉了，一点都不腻，焖过后肉质又变松软。

  12. 超级下饭菜出锅！

做法4：鱼香嫩豆腐

菜谱食材
豆腐 适量
做法步骤

  1. 锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒；

  2. 至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香；

  3. 注入清水或高汤半杯；

  4. 加入所有调味料，及切块豆腐；

  5. 中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉；

  6. 至汤汁浓稠时洒上葱花即可

做法5：蟹黄嫩豆腐

菜谱食材
嫩豆腐 一块 蟹黄 100g
做法步骤

  1. 画重点，先配料，2勺生抽，1勺香醋，1勺耗油，适量盐，些糖，看个人喜好加些朝天椒，一些青椒配色，和蒜葱，两勺清水，搅拌均匀。

  2. 我准备的阳澄湖大闸蟹的蟹黄，鲜香非常，一般大闸蟹也可以

  3. 不粘锅热油后，将切块的豆腐，裹一层蟹黄直接下锅，注意火候，小火煎2分钟，换一边煎，直至两边金黄色

  4. 倒入我们之前配好的料倒入，2分钟收汁出锅，因为我没买青椒，家里也没有葱来点缀，可以自己加上（如果吃货想浇汁下饭的，建议煎好豆腐后，把煎油盛出再倒入配料）

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