鱼香肉丝做法和调料 做法集锦3篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
味精 2g 料酒 10g 胡萝卜 30g 醋 12g 盐 3g 姜末 10g 蒜末 15g 葱花 30g 淀粉 3g 水淀粉 30g 生抽 8g 白糖 8g 猪里脊肉 200g 水发木耳 30g 色拉油 70g 冬笋 30g 莴笋 50g 高汤或水 30g
做法步骤

  1. 将猪里脊肉洗净血水切成0.4cm厚的片，然后切丝。

  2. 将切好的肉丝用盐1g，料酒2g，生抽2g码拌上浆。

  3. 将莴笋，冬笋（本次使用袋装春笋），胡萝卜，木耳切丝备用。

  4. 将蒜姜拍碎剁成末，泡红辣椒剁碎，大葱切成葱花。

  5. 取干净的碗加入盐2g，白糖，醋，料酒，生抽，高汤，水淀粉调成汁。

  6. 炒锅内加入色拉油中火烧至四成热。

  7. 把浆好的肉丝放入炒锅推散。

  8. 锅内依次加入泡红辣椒，蒜姜末，葱花炒香。

  9. 将配菜入锅，转大火快速翻炒，待蔬菜断生，将事先调好的味汁倒入锅内勾芡。

  10. 最后转大火快速收汁，成菜出锅，接下来尽享美味吧。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 一段 郫县豆瓣酱 适量 醋 两勺 盐 少量 青椒 一根 淀粉 适量 生抽 一勺半 白糖 一勺 猪里脊肉 一块 老抽 半勺 白胡椒粉 少量 黑木耳 一小把 剁椒 适量 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 青椒 胡萝卜 木耳切丝，葱姜蒜末备好，猪肉切丝放入碗中。 腌制肉丝：放少许料酒，少许盐，少许白胡椒粉，半勺淀粉 抓匀，再放少许油防止粘连，腌制15分钟。

  2. 调鱼香汁：一勺白糖，两勺醋，一勺半生抽，半勺老抽，半勺淀粉，加点水调匀。

  3. 油锅下入肉丝滑熟控油捞出。

  4. 留底油放入葱姜蒜沫爆香，加入少许剁椒，一勺郫县豆瓣酱 小火炒出红油，下配菜丝 加一点油 翻炒。

  5. 下肉丝 继续翻炒， 将调好的鱼香汁倒入 翻炒几下即可出锅。

  6. 制作完成。

做法3：丰富餐桌味之鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 小的一根 糖 3勺 盐 1小勺（2g左右） 葱末 1勺 蒜末 1勺 青椒 1个 淀粉 1勺 豆瓣酱 1大勺 油 1勺 生抽 2勺 蕃茄酱 1勺 笋丝 50克 泡发黑木耳 适量
做法步骤

  1. 猪里脊肉切丝 放入盐 白胡椒粉 白糖 料酒

  2. 再加入生抽 玉米淀粉

  3. 抓拌均匀 抓至肉丝上浆 备用

  4. 准备其他配菜 ：葱姜蒜末 笋丝 青椒丝 胡萝卜丝 木耳丝

  5. 碗中 放入 番茄沙司 白糖 香醋 生抽 料酒 鸡粉 淀粉 搅拌均匀 调成碗汁

  6. 炒锅烧热 放油 下肉丝炒散

  7. 肉丝炒至变色 盛出备用

  8. 锅内留底油 下葱姜蒜末炒香

  9. 放入1勺郫县豆瓣酱 炒出红油

  10. 放入笋丝 炒干

  11. 笋丝炒干 放入其他配菜

  12. 青菜翻炒2分钟 炒至断生

  13. 炒好的肉丝回锅

  14. 所有食材翻炒均匀 淋入拌匀的料汁

  15. 快速翻炒均匀

  16. 出锅 装盘✅完成✅

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