水煮肉片的做法大全

做法1：水煮肉片片

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 葱花 适量 猪肉 250克 豆瓣酱 两大勺 生抽 适量 鸡粉 适量 大白菜 适量 莴笋 半根 豆芽 适量
做法步骤

  1. 成品图

  2. 肉切薄片，尽量薄，加盐，料酒，生抽拌匀，腌制一会，开始准备其他配菜

  3. 所有配菜都烫熟，水里加点盐，烫熟后捞出来

  4. 锅加少许油，把花椒和干辣椒小火烘干，再用刀切碎碎，越碎越好

  5. 锅下油，小火，放姜爆香，然后加两大勺郫县豆瓣酱，小火继续炒出红油，这时加入蒜碎和葱白，继续炒，然后把刚刚烫菜的水加到锅里，开大火煮开

  6. 水开后，把烫好的青菜倒进锅里，这一步主要是让青菜入味

  7. 青菜入锅水开后过几分钟，然后盛出来到大碗里

  8. 锅继续大火，把腌制好的肉片滑入水里，等水开，肉变色，过两分钟，连肉带汤一起倒入垫着烫好青菜的大碗

  9. 把做好的干辣椒碎和花椒碎和剩下的蒜铺在上面，将油烧热，直接浇在上面，支一声，香气扑鼻！开吃

做法2：水煮肉片

菜谱食材
花椒 适量 豆豉 适量 猪里脊肉 600克 生菜 一个 干红椒 六颗 熟白芝麻 适量
做法步骤

  1. 花椒焙干、碾碎 。

  2. 猪里脊肉片加入盐、适量料酒、湿淀粉，把肉上浆然后撒一点干淀粉搅拌，放入冰箱冷却十分钟。

  3. 鸡汤（或者水）烧开，生菜洗干净放入汤软不要段生，放在容器内垫底 。

  4. 锅烧热放油，葱姜蒜粒炝锅，放入豆瓣，炒出红油倒入鸡汤、水烧热，放肉片煮熟捞出放入容器，在汤中加入糖、白胡椒、大火烧开淋在肉上，把花椒沫、芝麻、葱撒在肉上 。

  5. 干红椒掰碎，热锅放油烧热，关火放辣椒，待香味飘出，淋在肉上。

做法3：水煮肉片

菜谱食材
味精 少许 花椒 少许 鸡精 少许 豆瓣酱 50g 白糖 少许 红油 100g 黄豆芽 100g 牛里脊 200g 黄瓜一段 100g 葱两根左右 少许 蒜子四个 适量 干辣椒四个左右 适量
做法步骤

  1. 牛里脊切片，我个人主页有腌制牛肉片方法。豆芽洗净，黄瓜切片。干辣椒切段，葱切段，蒜子切一半蒜末，一半蒜片。

  2. 红99底料，周君记香水鱼调料，豆瓣酱.放容器中搅拌均匀备用（辣椒调料）

  3. 中火，锅里放适量油，加入适量葱段，蒜片，干辣椒炒香，加入豆芽，黄瓜翻炒均匀，调味加入适量的鸡精，盐，味精，10克左右的水翻炒均匀。

  4. 乘入容器中备用。

  5. 另起一锅，大火锅里加入500～700克左右的高汤，鸡汤，水都可以，烧开后加入备用的辣椒调料，在加入少许鸡精，味精，盐，白糖。

  6. 烧开后密漏打捞出锅里辣椒调料。

  7. 放入腌制好的牛肉片煮至九分熟。

  8. 连汤肉片一起乘入备用的豆芽里

  9. 洒上葱花，蒜末，干辣椒，花椒，喜欢吃变态辣的可以洒辣椒粉，我做的变态辣，还可以放点芝麻

  10. 大火，锅烧热加入适量红包，烧至冒青烟。

  11. 烧至肉片上，吱吱的，香味扑鼻而来

  12. 最后洒上香菜即可。

  13. 成品

做法4：四川水煮肉片

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 生抽 适量 里脊肉 250克 大葱 适量 郫县豆瓣 两勺 姜沫 适量 豆芽 一份 蒜沫 适量 火腿肠 一份 豌豆尖 一份
做法步骤

  1. 把所有的材料准备好，

  2. 肉片切薄片，淀粉，料酒，生抽，胡椒粉腌10分钟。

  3. 热锅冷油，小火把辣椒和花椒煸炒出香味，

  4. 炒辣椒的油加入蒜沫和郫县豆瓣小火炒香，记得不要炒糊了

  5. 加入高汤或清水，（高汤最佳）清水中加入鸡精也可以。

  6. 把豆芽和火腿肠豌豆尖放锅里煮，乘入容器内，汤继续留在锅里煮肉片，肉片千万不要煮老了，待肉片发白熟了就可以连汤一起倒入配菜面上了，

  7. 之前炒好的辣椒和花椒蒜沫倒入容器内，热油浇在上面，

  8. 放入大葱段和芹菜段，就可以了。大功告成！

做法5：自学水煮肉片

菜谱食材
花椒 20粒左右 郫县豆瓣酱 两大勺 干辣椒 8个 酱油 适量 醋 一小勺 糖 适量 盐 适量 蛋清 一个 鸡精 适量 里脊肉 半斤 黄瓜 半根 白菜 一颗 藕 一小节 豆干 五片 姜葱蒜 适量 青辣椒一个 一个
做法步骤

  1. 将所有的食材洗净后改刀备用。里脊肉切成大薄片放到容器里加入 盐 鸡精 酱油 料酒 蛋清 生粉抓匀腌制十分钟。将豆干 切成大块 红罗卜切滚刀块 藕切片 黄瓜切成条 青辣椒切成凌形 。，白菜切成大块。 姜蒜切成沫 葱 干辣椒切成小段备用。

  2. 锅里烧些水，把藕片 红萝卜放在水里抄熟 捞起放在大盘子底 在将白菜 豆干 青辣椒同样的一起煮熟放在盘子底备用 。 锅烧热加入少许油等油热后放入花椒 干红辣椒炒至辣椒变成棕色关火把油和辣椒倒入小碗中备用。 再起油锅加入姜蒜末 两勺郫县豆瓣酱炒出红油后加入葱段鞭香 加入一大碗清水加入鸡精 酱油少量的调味，水开把腌好的肉片一片一片的放入锅中（动作快一些）等水再次开就马上关火。

  3. 煮好的肉片倒入装着陪菜的盘子子里，把炸好的干辣椒和花椒油淋再上面，撒上蒜沫 干辣椒面 白芝麻在放点香菜薄荷叶在旁边。 天

  4. 再把锅洗净烧热后加入两大勺油烧到九成热淋泼在辣椒面上面即可。

  5. 大功告成开饭咯！！！

做法6：水煮肉片

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量，也可不用 青菜 适量 嫩豆腐 适量 豆芽 适量 魔芋 适量 葱碎 适量 牛肉卷 适量 金针菇或白玉菇 适量 青花椒粉或青花椒 适量 辣椒面或干辣皮子 适量
做法步骤

  1. 牛肉中拌入淀粉，盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒，抓拌均匀，腌渍半小时左右。

  2. 配菜洗净，改刀，开水煮熟。

  3. 配菜捞出垫碗底，开水可留用。

  4. 热油下姜末，葱碎，炒两下倒入郫县豆瓣酱，翻炒至出香味、出红油。

  5. 倒入留用的开水，水量以刚好可以没过配菜为宜，煮开，放入少量鸡精，糖，下肉片，肉片滚熟后关火。

  6. 肉片捞出，汤汁浇入碗中。碗顶放蒜末，青花椒粉，辣椒面。

  7. 浇8成熟热油泼出香味，完成。

  8. 成品。

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