辣子鸡的简单做法做法集合6篇

菜谱食材

姜 7-8片蒜一头半料酒适量花椒一小撮盐适量白糖一大把大葱一大根青辣椒 5-6根土鸡一只干辣皮子抓了两把（个人喜好可以加新鲜尖椒）

做法步骤

菜谱食材

鸡肉适量葱姜蒜辣椒花椒适量油盐料酒生抽姜适量

做法步骤

菜谱食材

花椒约10克干辣椒约15克香叶 2-3片八角两个青椒 2个生粉适量生姜约40克新鲜红尖椒约20克鸡大腿 5只蒜子约20克

做法步骤

鸡大腿洗净，沥干水分后切丁，不要太小，加生姜、料酒、盐、生粉，腌制一个小时。
热锅起油，油量稍微多一点，最好用菜籽油。
倒入腌制好的鸡丁，油炸。
油炸过程中准备配料，生姜切片，干湿辣椒去籽切开，八角掰开，蒜子切开，香葱切段，香叶2-3片，青椒切丁，花椒适量，备用。
油炸过程中用中火，不时翻动下鸡肉，使其颜色均匀，一直炸到表面金黄，并有酥脆感即可盛出。
捞出是时使用大火逼出油分，炸好的鸡肉就是这个样子的。
保留少许油，依次加入生姜，大蒜，八角，香叶，爆香。
转小火，接着加入切好的辣椒、花椒继续爆香。
接着放入鸡肉炒一会，再加入葱段和青椒。继续翻炒。
加入适量盐，胡椒粉，炒至青椒表面起皱即可出锅了。
装盘，一盘改良版辣子鸡就好了。最后可以再放一些白芝麻（白芝麻忘了买就没放了）。加入青椒，很好地中和了麻辣味，而且青椒吸收了各种食材的香味，真的好好吃。不太能吃辣的人可以动手试试。

菜谱食材

大葱适量白芝麻适量鸡胸肉一块

做法步骤

鸡胸肉切丁，用以下材料拌匀腌制：淀粉、料酒、盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、姜汁（其中，淀粉、料酒、酱油、盐是必须的，其他有就加，没有就算了）
炒锅放油烧热，炸鸡丁，炸两次后滤油待用。这时鸡丁基本上已经熟透。（油别少了，能盖过鸡丁最好，鸡丁炸至变色后捞出，关火晾凉，再炸一次捞出。）炸完的油，用细细的滤网过滤倒入干净碗里，油很清澈，可以留着炒其他菜。
炒锅留少量油，放入以下材料，小火炒香：干红辣椒，蒜片、姜片、花椒、八角
开大火，放入青椒，炒半熟后，放入鸡丁、葱片混炒。放入足量的盐、少量的糖、酱油。尝味合适后，放入白芝麻翻炒后起锅。

菜谱食材

姜一块料酒适量花椒一小把干辣椒若干葱一根盐适量茴香适量八角一粒食用油适量小米辣 2个味极鲜适量鸡精味精适量苯鸡半只

做法步骤

先把买回来的鸡宰成指甲盖那么大的块状，然后洗净血水，然后焯水，完了之后洗净血沫，锅里放入油比平时炒菜多一点，烧热倒入鸡块，然后小火慢煎，把鸡的水份煎干，小火可以从里到外熟透，大火容易糊，大火煎外面都糊了里面还没有熟透。小火水份煎干，然后慢慢把鸡肉煎范黄，鸡块上稍微有锅巴那种就可以放豆瓣酱，姜蒜，茴香，八角，花椒，在放入味极鲜，然后拌炒，炒到香之后放干辣椒，看差不多可以起锅了，再放入少许的盐，千万别放多，豆瓣酱和味极鲜是有味道的，然后放鸡精，味精，在放青椒和小米椒，最后的灵魂芝麻来了，哈哈哈，一定要放，把青红椒炒断生就出锅了。
这道菜就算完成了，底部也可以铺一些打底的菜，比如炸土豆或者莴笋段，黄瓜短都可以，出锅之后撒上葱花，这个葱花是我个人觉得香就撒了，可撒可不撒，看个人口味吧！

菜谱食材

姜 1块蒜 10瓣料酒 2勺干辣椒 100克酱油 2勺蚝油 2勺食用油适量勺大葱半根芝麻 10克小葱 1根鸡腿 2只花椒大料适量克

做法步骤

辣子鸡的简单做法 做法集合6篇