灯影牛肉怎么做 做法荟萃4篇

做法1：灯影牛肉

菜谱食材
味精 7克 花生油 50克 花椒粉 10克 盐 5克 白砂糖 4克 辣椒粉 1克 五香粉 3克 江米酒 50克
做法步骤

  1. 将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。

  2. 炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。

  3. 把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。

  4. 把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约5个小时，取出散开晾凉。

  5. 炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。

做法2：自制灯影牛肉丝

菜谱食材
花椒 适量 大料 适量 盐 适量 白糖 适量 辣椒粉 适量 黑胡椒粉 适量 孜然 适量 白芝麻 适量
做法步骤

  1. 把大块的牛肉清洗干净，入冷水锅汆汤，撇去浮沫，捞出。

  2. 辣椒粉+黑胡椒粉放入碗中，加入清水浸泡（辣椒粉和黑胡椒粉的量要依据个人口味增减；清水的用量要少量逐次添加，成稀糊状即可，最好浸泡一小时以上）。

  3. 焯好水的牛肉加入清水（漠过牛肉即可），加入盐，葱姜蒜，花椒，大料（调料的量不需要太多，有个底味就行，后期还会二次调味），放入阿迪锅炖至软烂，捞出晾凉备用。

  4. 晾凉的肉，顺着肉丝的纹路撕成细丝（肉丝的粗细可依据个人喜好，我喜欢细一些的），这个过程有点折磨人，很费时费力。誰有好的方法还请拿来分享哈！

  5. 锅中热油（量要多一些，是肉丝量的1/5左右，如果辣椒粉和胡椒粉的量比较多还要适量增加用油量），放入浸泡好的辣椒粉+黑胡椒粉，小火翻炒至水分蒸干

  6. 放入牛肉丝翻炒，加入适量的盐，中小火翻炒至有油浸出；小火，加入白糖（用量是用的1/5左右，用量比较多，要能体现出麻辣中的甜味），翻炒至白糖完全融化，关火控油捞出，盛到盆里。

  7. 加入白芝麻，用筷子翻拌，使肉丝松散，避免粘连。装盘即可。

做法3：灯影牛肉丝

菜谱食材
辣椒 5g 牛肉 500g 孜然 5g 芝麻 2g
做法步骤

  1. 1、把牛肉洗干净，放在清水里把血水泡出来；锅子添水，牛肉冷水下锅，水中加入料酒、姜片、香叶、八角、桂皮、小茴香等大料（都是少量就可以），水沸腾之后转中小火煮40分钟关火，捞出牛肉沥水晾凉

  2. 用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味

  3. 开火热锅，加入较多的油（比炒菜多比炸东西少），油微热后加入花椒、麻椒，葱姜炸出香味后关火将香料捞出

  4. 再次开火，将牛肉丝倒入锅中煸炒

  5. 牛肉丝炸金黄色即可

  6. 加入辣椒丝、花椒、麻椒

  7. 盐适量，白糖1勺，辣椒油1勺，胡椒粉，孜然粉各半勺；再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！

  8. 灯影牛肉丝的香辣和韧劲绝对是杠杠哒

  9. 尝了一下，真的好吃哭

  10. 一大块牛肉做好也真的就没多少，再也不说超市里包装好的贵的像抢劫了

  11. 下次要直接多做一些，不然根本不经吃

  12. 早就想自己尝试做一下，真没想到第一次就这么这么成功！好吃哭了！

做法4：灯影牛肉丝

菜谱食材
姜 1块 料酒 20ml 花椒 5g 葱 1根 盐 1勺 白糖 1勺 老抽 10ml 牛里脊 500g 麻椒粒 若干
做法步骤

  1. 牛肉切片

  2. 放入葱姜料酒，老抽酱油冰糖，煮肉

  3. 煮好的肉片晾凉

  4. 将肉丝成丝，去掉筋膜，锅里导入油，放入麻椒辣椒，油开肉丝放进去煸炒，导入酱油老抽糖，翻炒到肉丝成干。忘了照抄肉丝的照片

  5. 晾凉即食

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