自制灯影牛肉丝

自制灯影牛肉丝菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

下酒菜

花椒

适量

大料

适量

盐

适量

白糖

适量

辣椒粉

适量

黑胡椒粉

适量

孜然

适量

白芝麻

适量

把大块的牛肉清洗干净，入冷水锅汆汤，撇去浮沫，捞出。

辣椒粉+黑胡椒粉放入碗中，加入清水浸泡（辣椒粉和黑胡椒粉的量要依据个人口味增减；清水的用量要少量逐次添加，成稀糊状即可，最好浸泡一小时以上）。

焯好水的牛肉加入清水（漠过牛肉即可），加入盐，葱姜蒜，花椒，大料（调料的量不需要太多，有个底味就行，后期还会二次调味），放入阿迪锅炖至软烂，捞出晾凉备用。

晾凉的肉，顺着肉丝的纹路撕成细丝（肉丝的粗细可依据个人喜好，我喜欢细一些的），这个过程有点折磨人，很费时费力。誰有好的方法还请拿来分享哈！

锅中热油（量要多一些，是肉丝量的1/5左右，如果辣椒粉和胡椒粉的量比较多还要适量增加用油量），放入浸泡好的辣椒粉+黑胡椒粉，小火翻炒至水分蒸干

放入牛肉丝翻炒，加入适量的盐，中小火翻炒至有油浸出；小火，加入白糖（用量是用的1/5左右，用量比较多，要能体现出麻辣中的甜味），翻炒至白糖完全融化，关火控油捞出，盛到盆里。

加入白芝麻，用筷子翻拌，使肉丝松散，避免粘连。装盘即可。