干烧鱼怎么炒才好吃的做法 特荐做法4篇

做法1：干烧鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一大勺 五花肉 3两 鲤鱼或草鱼 2斤左右
做法步骤

  1. 鱼洗干净，剞斜一字花刀，用料酒 精盐抹匀鱼身，腌制10分钟。葱切丁，姜蒜切小片，五花肉切丁 ，冬笋切丁。

  2. 锅坐油烧热 ，鱼用干净抹布擦干水分，下入油锅煎至两面有硬皮时时捞出。

  3. 锅内底油下入五花肉丁煸炒变色后，下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油时，再下入冬笋丁 葱丁 姜 蒜片煸炒，

  4. 烹入料酒，加少许酱油，精盐，白糖，开水下入炸好的鱼，调好口味，烧十分钟，将鱼翻身，再烧10分钟，加入鸡粉。

  5. 将鱼轻轻盛出码在盘中，将切好的青椒丁加入锅中汤汁中稍炒，浇在鱼身上即可

  6. 特点 色泽油亮，口味咸甜 ，见油不见汁，才能称为干烧。

做法2：豆干烧鱼

菜谱食材
料酒 适量 葱 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 老抽 适量 生姜 适量 五香粉 适量 草鱼 适量 花椒粒 适量 豆干 适量 辣子角 适量
做法步骤

  1. 把鱼洗净，切大块，用盐、老抽、五香粉腌制15分钟！豆干切方丁备用，准备好调料，备用。

  2. 开火，把锅烧热，倒入凉油，等油热，把锅再放凉，（避免煎鱼粘锅）再倒入凉油，把花椒炒香，花椒粒取出（可以不去，爱吃花椒的）转中火，把鱼块依次放入锅中，等鱼块成型，在一块一块的翻面煎。

  3. 鱼剪好后把葱，姜、八角，辣子角，放入锅中炒香，然后倒入料酒，片刻后加入足量的水，（没过鱼块）大火煮开

  4. 开后煮五分钟，放入蒜和豆干，继续炖，此时可以根据口味调入盐和蚝油！收汁就可出锅！

做法3：干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 少许 葱 适量 盐 适量 桂皮 少许 八角 一个 鸡精 少许 淀粉 少许 豆瓣酱 适量 白糖 适量 肉沫 少许 白酒 少许 豆瓣 适量 鱼 650g
做法步骤

  1. 鱼洗净改花刀 放入盐胡椒白酒腌制20分钟

  2. 腌制之后把鱼放在案板上拿干布吸干表面水分 抹上少许淀粉 锅中放油烧至八成油温鱼下锅炸至金黄色 捞出待用

  3. 炒锅上火 油热后依次放入肉沫花椒八角桂皮豆瓣葱姜蒜炒香烹入白酒酱油锅內加水放入盐白糖胡椒粉烧开放入鱼改小火少半小时

  4. 改大火收汁 待汤汁浓稠放入鸡精 醋 淋入红油香油出锅成菜

做法4：糖醋干烧鱼

菜谱食材
白醋 4勺 生抽 2勺 番茄酱 三勺 青豆 20克 彩椒 半个 葱姜 适量 黄花鱼 1条 冰糖粉 2勺
做法步骤

  1. 鱼清理干净，打花刀，姜+黄酒+胡椒粉腌制10分钟左右

  2. 用厨房纸吸干鱼表面的水分

  3. 起锅热油，油稍微多一些，（后续还炒料汁）油温7成热下鱼煎制，煎制大约2分钟左右，再翻身煎制另一面

  4. 鱼两面金黄后盛出备用

  5. 准备料汁：番茄酱（三勺）白醋（四勺）生抽（2勺）糖（两勺）清水适量

  6. 炸完鱼的锅直接加热，依次下入料汁（熬制三分钟左右）葱姜/青豆/鱼大火收汁至粘稠，即可出锅

  7. 撒一些葱花点缀.....好吃的糖醋鱼就做好了

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