辣子鸡的做法大全 精选做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 生抽 适量 辣椒 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 葱姜蒜 盐 料酒 生抽 腌制鸡肉，二十分钟左右

  2. 色拉油烧热 下锅炸鸡肉 炸至金黄色捞出

  3. 葱姜蒜 花椒 干辣椒 下锅干煸出香味 和入鸡肉

  4. 最后出锅 嘤嘤嘤 我这个辣椒炒的有点过火了

做法2：枣庄辣子鸡

菜谱食材
鸡 半只
做法步骤

  1. 斩小块洗净控水

  2. 煸炒至变白（图中炒久了，肉都变紧了，不好）

  3. 放干辣椒，八角，花椒，姜，葱，继续煸炒至肉变紧

  4. 放酱油，生抽，盐，料酒，继续炒

  5. 放水，大火烧开，中火炖。加土豆，五分钟，收汁

  6. 放海椒，二荆条，蒜，爆炒，出锅！

  7. ✨✨✨

做法3：家常辣子鸡

菜谱食材
土豆 1个 干辣椒 适量 八角 2粒 葱姜蒜 适量 青辣椒 3个 花椒粒 适量 鸡腿 500g 黄豆酱 1大勺 味极鲜酱油 2大勺
做法步骤

  1. 先把鸡腿热水过一遍，放入油，放八角花椒干辣椒煸炒出香味儿，放黄豆酱继续煸炒，注意别把酱炒糊了，放入鸡腿煸炒一下，依次放入料酒，味极鲜，继续煸炒五分钟左右，如果有点干锅就放少量的水，等鸡腿煸炒透了，放入土豆片，稍停一两分钟后放入青辣椒炒一下，

  2. 最后放蒜炒出香味儿出锅

做法4：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 100g 辣椒面 适量 青蒜 两根 花生米 适量 芝麻 少许 绿花椒 30g
做法步骤

  1. 首先把鸡肉斩成小块，大概两三厘米大小，不要太大 不容易入味，只有在一堆辣椒里搜寻鸡肉才有感觉哈。抹味：白胡椒粉，盐，鸡精，料酒，酱油。腌制十分钟，时间长些也可以。

  2. 油烧六成热，下入鸡块炸熟炸干。外表焦黄即可，不要太干，容易不如味，捞出后等油到八成继续复炸，几十秒外表进一步炸干即可。沥油待用。

  3. 锅留底油，不要太少，下入绿花椒，和油温慢慢升高把花椒味道完全释放，再下入葱姜蒜片煸香，待葱姜蒜编干后下入干辣椒段，继续煸炒，干辣椒已经酥脆后下入鸡肉，煸炒，一定要多煸炒一会才入味。小火炒就行，主要为入味。然后下入花生米继续煸炒，我懒得现做花生直接放的黄飞鸿花生米，炒干香后下入一点生抽，少许盐，鸡精，粗辣椒面，青蒜、芝麻出锅。不要怕把菜炒干，这就是入味的过程，炒越久越入味。

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 一小块 料酒 适量 盐 少许 蒜头 半粒 老干妈 一小小勺 鸡腿 一只（一人量） 菜籽油 少量 味极鲜 适量 二荆条 6条
做法步骤

  1. 鸡腿切丁， 洗净后加入盐，料酒，味极鲜酱油，蒜，姜腌制

  2. 二荆条切丁，直接入锅干煸，有种辣辣的感觉，煸一会就捞起来

  3. 放少许油，加入姜蒜，再加入腌好的鸡肉丁，炒一会加入二荆条，香气扑鼻，灵机一动，加个老干妈吧，加了一小勺老干妈，出锅，好吃好吃

做法6：川味辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 一勺 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 10g 淀粉 5g 油 适量 生抽 一勺 白芝麻 适量 鸡肉 300g
做法步骤

  1. 1、鸡肉300g，料酒一勺，盐10g，淀粉5g搅拌均匀后腌制20分钟。

  2. 2、油温8成热，下入已腌制好的鸡肉块炸至表皮呈金黄色时捞出备用。

  3. 3、同样油温8成热，把已经炸过的鸡肉块复炸。盛出待用

  4. 4、油10ml,姜片、蒜片适量，干辣椒适量，花椒粒适量，在锅内翻炒。

  5. 5、加入炸好的鸡肉块翻炒。

  6. 6、加入小葱段适量，生抽一勺，白糖10g，白芝麻适量后翻炒。

  7. 7、川味辣子鸡已完成。

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