辣子鸡的家常做法步骤

做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材
鸡腿或者鸡都可以 1个
做法步骤

  1. 葱，姜，蒜，海椒，花椒，准备好

  2. 鸡弄成小块，用料酒，黑胡椒，盐拌好，淹半个小时

  3. 油热后，把鸡下入锅中，炸成金黄色

  4. 炸成金黄色，捞出

  5. 锅中有油加热后，倒入辅料，炒制变色

  6. 炒成金黄色，倒入刚刚炸好的鸡，继续抄

  7. 抄到有香气扑鼻，变色就好了

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 鸡翅 500g 胡椒 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切块后，放入姜，花椒，淀粉，胡椒，盐。腌制30分钟。

  2. 锅内倒油，八成热后倒鸡块翻炒变色后捞起

  3. 锅内再倒少许油，放入干辣椒翻炒，再倒入鸡块翻炒，加葱，蒜翻炒后起锅。

做法3：辣子鸡胸

菜谱食材
干辣椒 一把 香菜 一把 葱姜蒜 适量 鸡大胸 两块
做法步骤

  1. 鸡大胸切丁，葱姜蒜切碎

  2. 锅里放油烧八成热，放入鸡肉，炒干水分，炸至有一点点焦黄色。

  3. 盛起，锅里还有少量油，放入葱姜蒜，干辣椒炸香，倒入炒好的鸡肉，放盐，拌均匀。加酱油上色，此时可以放一点点水，继续炒一会儿，出锅前撒入香菜。

做法4：沾益辣子鸡

菜谱食材
姜 3块 味精 适量 料酒 3勺 花椒 6克 干辣椒 200g 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 2勺 老抽 3—4滴 王守义十三香 8—10克 鸡 半只
做法步骤

  1. 将鸡肉剁成小块加入料酒水浸泡30分钟，可去掉腥味、血水

  2. 浸泡完后一定要滤干水分，放入容器中加入生抽、老抽、料酒、王守义十三香、盐（盐一定要加够量）

  3. 在浸泡鸡肉的同时，起一口锅加水煮滚，放入干辣椒，煮至辣椒膨胀，水的颜色变渐深

  4. 煮好的辣椒滤干水分，和下图都姜蒜，磨成泥

  5. 如上，和辣椒磨成泥

  6. 姜、蒜、煮好的辣椒磨成的泥

  7. 炒锅烧热，倒入一大碗菜油至滚烫，加入腌制好的鸡肉（腌制时间越久越入味）翻炒

  8. 鸡肉煸干后鸡肉带油倒入容器中

  9. 把锅洗干净（否则会糊锅的），洗干净后倒入刚刚炒鸡剩下的油再加入一些菜油（此菜油少则不出味）

  10. 油烧至滚烫后加入磨好的辣椒、姜、蒜泥，记住，这一步千万不能糊锅，该用中小火不停翻炒至8分干，

  11. 辣椒煸至8分干，加入炒好的鸡肉，翻炒同时可以加上味精、鸡精，调味了，一定要不停翻炒，此时可改至大火爆炒，炒7—10分钟后起锅盛盘了

做法5：辣子鸡块

菜谱食材
姜 3g 蒜 四瓣 料酒 两汤勺半 花椒 2g 干辣椒 5g 鸡精 适量 芹菜 一颗或青辣椒一个 生抽 一汤勺 白糖 半汤勺 食用油 适量 白酒 2ml 孜然粉 适量 鸡大腿 一个
做法步骤

  1. 鸡腿切成块加入料酒一点盐一小勺生抽一点淀粉一点腌制一小会

  2. 准备辅料多放辣椒，花椒 葱姜蒜

  3. 大火坐油 炸鸡块 熟了捞出 在复炸一次 为了酥脆

  4. 锅里底油 小火炒制辣椒和花椒出香味变色放葱姜蒜煸香！放一点生抽 一点糖 味素 鸡精适量

  5. 然后倒入鸡块翻炒 加点芹菜或青椒 我今天加的青椒 出锅！！！！特别香辣好吃 ！！！！！看完给我点赞关注收藏呗 谢谢

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