沾益辣子鸡

沾益辣子鸡菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
3块
味精
适量
料酒
3勺
花椒
6克
干辣椒
200g
大蒜
适量
盐
适量
鸡精
适量
生抽
2勺
老抽
3—4滴
王守义十三香
8—10克
鸡
半只

沾益辣子鸡做法步骤

1
将鸡肉剁成小块加入料酒水浸泡30分钟，可去掉腥味、血水
2
浸泡完后一定要滤干水分，放入容器中加入生抽、老抽、料酒、王守义十三香、盐（盐一定要加够量）
3
在浸泡鸡肉的同时，起一口锅加水煮滚，放入干辣椒，煮至辣椒膨胀，水的颜色变渐深
4
煮好的辣椒滤干水分，和下图都姜蒜，磨成泥
5
如上，和辣椒磨成泥
6
姜、蒜、煮好的辣椒磨成的泥
7
炒锅烧热，倒入一大碗菜油至滚烫，加入腌制好的鸡肉（腌制时间越久越入味）翻炒
8
鸡肉煸干后鸡肉带油倒入容器中
9
把锅洗干净（否则会糊锅的），洗干净后倒入刚刚炒鸡剩下的油再加入一些菜油（此菜油少则不出味）
10
油烧至滚烫后加入磨好的辣椒、姜、蒜泥，记住，这一步千万不能糊锅，该用中小火不停翻炒至8分干，
11
辣椒煸至8分干，加入炒好的鸡肉，翻炒同时可以加上味精、鸡精，调味了，一定要不停翻炒，此时可改至大火爆炒，炒7—10分钟后起锅盛盘了

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