辣子鸡的家常做法步骤 做法集萃4篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 少量 花椒 适量 干辣椒 20g 蚝油 适量 大蒜 2颗 生抽 适量 鸡胸肉 250g 青笋 2个 花生 50g
做法步骤

  1. 花生米需要用油炸至干脆，捞起来放凉。另外把其他佐料切好备用。

  2. 鸡胸肉切丁，加料酒，生抽，蚝油，少量盐抓匀，码味一个小时左右。

  3. 中火下辣椒，大蒜，花椒，然后把鸡丁倒入，稍微翻炒片刻，铲出来，倒入青笋翻炒，然后再将鸡丁返回去，加入花生，一点点酱油，适量盐，味精，鸡精调味。出锅。

做法2：黔式辣子鸡

菜谱食材
姜 100g 料酒 2勺 花椒 10粒 糖 1勺 大蒜 5一6粒 盐 少许 豆瓣酱 50g 蒜苗 2根 白酒 1勺 糍粑辣椒 100一200g 柴公鸡肉 半只
做法步骤

  1. 把公鸡砍成小块，用姜片料酒把血腥味去一下

  2. 把姜，大蒜拍成块，蒜苗切成段，辣椒，花椒备用

  3. 倒入菜籽油300g，等油温烧好后，放入姜块少许，再把鸡肉放进爆炒5分钟

  4. 另起炒锅，放入豆瓣酱，糍粑辣椒

  5. 放入姜，大蒜粒，炒辣椒有点干了，放入花椒粒，炒香辣椒酱

  6. 把鸡肉放进炒好辣椒酱里，放1勺糖，炒匀

  7. 加半杯水，用锅盖盖上，把水慢慢烧干，大约10分钟

  8. 期间要翻炒下，不要让鸡烧糊，等水烧干

  9. 水烧干后放100g白酒，爆出香味

  10. 烧10一15分钟后，鸡皮看到出油，有糯糯的感觉，放入蒜苗，炒两下，就可装盘

  11. 装盘，香喷喷的黔式辣子鸡

做法3：辣子鸡

菜谱食材
植物油 适量 鸡腿 6个 姜葱蒜 适量 盐料酒淀粉芝麻糖 适量 红椒花椒 适量
做法步骤

  1. 鸡腿连骨剁小块加盐料酒淀粉腌30分钟

  2. 油热下鸡块炸至金黄

  3. 起锅滤油待用

  4. 另起锅油温下姜蒜爆香

  5. 加入花椒

  6. 加入红辣椒

  7. 加入鸡块煸炒

  8. 加入芝麻糖葱段起锅装盘

做法4：辣子鸡丁午餐肉

菜谱食材
料酒 10克 花椒 10克 鸡蛋 1个 盐 4克 红辣椒 20克 淀粉 20克 豆瓣酱 15克 油 适量 辣椒面 20 辣椒油 10 十三香 20克 鸡腿 3个 午餐肉 200克 姜蒜 20克
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 鸡腿洗净脱骨，并切成均匀的肉粒；午餐肉同样切成发现均匀的丁；辣椒段对半切开

  3. 鸡肉丁加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀后静置30分钟左右

  4. 电磁灶开大火，热一锅油，倒入鸡肉丁炸1分钟左右捞起来（若太湿，再复炸一遍）

  5. 再放入午餐肉炸至表面微黄盛出待用

  6. 电磁灶开小火，另起一锅到冷油；小火倒入辣椒段和花椒炒香，再倒入姜蒜末和豆瓣酱炒3-4秒

  7. 接着倒入红油，翻炒几秒

  8. 再倒入鸡块、午餐肉翻炒一会儿

  9. 关火，加入适量的盐、十三香翻炒均匀即可

  10. 美味的辣子鸡丁就做好啦（￢㉨￢）

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