如何做麻婆豆腐 精选推荐做法6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 木耳 少许 猪肉馅 100g 豆腐 500g
做法步骤

  1. 豆腐切块

  2. 准备配料

  3. 花椒过油，捞出

  4. 爆葱蒜，放肉馅翻炒，放郫县豆瓣酱翻炒

  5. 放豆腐

  6. 放木耳

  7. 淀粉勾芡

  8. 小火慢炖

  9. 3分钟后出锅

做法2：简易版麻婆豆腐

菜谱食材
味精 适量 蒜 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 葱花 适量 干红辣椒 适量 香菜 适量 嫩豆腐 适量
做法步骤

  1. 嫩豆腐切方块装盘备用

  2. 葱花，蒜末，红辣椒，香菜切好备用

  3. 锅里烧热油下花椒，蒜，葱花，郫县豆瓣酱煸香

  4. 倒入小半碗水，加入豆腐，生抽，少许盐（豆瓣酱是咸的，注意不要放多了）水开了煮1分钟入味，加少许鸡精翻炒均匀，即可

  5. 出锅撒些香菜。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 5g 酱油 10g 糖 5g 豆瓣酱 20g 油 75g 豆腐 200g 青蒜 15g 水 150g 花椒粒 10g 牛肉馅 100g
做法步骤

  1. 1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

  2. 2. 将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

  3. 3. 牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

  4. 4. 豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

  5. 5. 放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟

  6. 6. 出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 酱油 适量 豆瓣酱 适量 瘦肉 适量 豆腐 500g 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 豆腐切小块，烧开水加少许盐放入豆腐烫一下

  2. 捞出沥干水分

  3. 准备葱姜蒜末，花椒

  4. 准备肉泥

  5. 准备豆瓣酱

  6. 起锅凉油，下花椒小火炒两分钟，炒出香味捞出

  7. 加入葱姜蒜末，豆瓣酱炒出红油

  8. 加入肉泥，炒变色

  9. 加两碗水烧开，放少许酱油，鸡精，少许盐，少许烫

  10. 加豆腐煮两三分钟

  11. 盛出就撒点葱花就行啦

做法5：麻婆豆腐

做法步骤

  1. 锅内放油烧热, 先爆香葱.姜.蒜.干辣椒末和豆瓣酱,再入猪肉馅炒熟,加适量水,煮开后加豆腐丁.酱油.白糖煮3min,用水淀粉勾芡盛入盘中;

  2. 2烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上,撒上香葱末即可~

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
味精 一勺 花椒粉 少量 盐 少量 鸡精 一勺 淀粉 少量 豆瓣酱 一勺 生抽 一勺 辣椒面 一勺 豆腐 一块 豆豉 一勺 牛肉 少量 蒜苗 一根
做法步骤

  1. 豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀

  2. 接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐

  3. 倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右

  4. 连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键

  5. 一根蒜苗切小马耳朵

  6. 准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细

  7. 拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉

  8. 油热下入牛肉末

  9. 加少许的料酒

  10. 一丢丢盐入底味

  11. 小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用

  12. 不用洗锅再少倒点油

  13. 下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油

  14. 加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮

  15. 加一小碗清水

  16. 控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐

  17. 接着加一勺味精

  18. 一勺鸡精

  19. 一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味

  20. 等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键

  21. 开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上

  22. 下入蒜苗，用勺子轻轻推动

  23. 开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓

  24. 大火收汁亮油，即可出锅装盘

  25. 装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉

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