夫妻肺片的制作方法和步骤 做法集粹5篇

做法1：夫妻肺片

菜谱食材
味精 少许 花椒 少许 酱油 适量 花椒粉 适量 香油 适量 八角 少许 辣椒油 适量 牛肉 适量 牛杂 适量 肚梁 适量 心舌 适量 干层肚 适量 头皮 适量 芝麻粉 适量 肉桂 适量
做法步骤

  1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；

  2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

  3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

  4. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

做法2：夫妻肺片

菜谱食材
醋 x少许 糖 适量 盐 适量 鸡精 少量 香菜 适量 芝麻 适量 花椒油 适量 青瓜 约半斤 鲜牛肉 半斤 卤汤 多点
做法步骤

  1. 1.牛肉 牛舌 牛肚洗干净，飞水 放入卤汤卤熟，晾干 切成片

  2. 2.青瓜切片垫底，香菜切细，小米椒切细，，蒜茸

  3. 3.把姜蒜末，香菜，葱花，小米椒加调料调成香辣汁和牛杂一起搅拌 摆盆，即可

做法3：夫妻肺片凉菜

菜谱食材
味精 少许 酱油 少许 花椒粉 适量 盐 少许 八角 适量 辣椒油 适量 牛肉 适量 白酒 适量 牛杂 适量 心舌 适量 干层肚 适量 头皮 适量 芝麻粉 适量 炒花生仁 适量 卤水 适量 桂川盐 适量 花椒肉 适量
做法步骤

  1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 

  2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 

  3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 

  4. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

做法4：夫妻肺片

菜谱食材
味精 少许 花椒 少许 酱油 适量 花椒粉 适量 香油 适量 八角 少许 辣椒油 适量 牛肉 适量 牛杂 适量 肚梁 适量 心舌 适量 干层肚 适量 头皮 适量 芝麻粉 适量 肉桂 适量
做法步骤

  1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；

  2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

  3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

  4. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

做法5：夫妻肺片

菜谱食材
花椒 少许 干辣椒 5 草果 4个 山奈 6个 桂皮 2片 八角 5颗 芹菜 适量 香菜 适量 大葱 适量 蒜蓉 适量 白芝麻 适量 小茴香 5g 牛腱肉 500g 牛肚 300g 牛舌 300g 牛头皮 300g 牛心 300g 牛骨 半根 红皮花生 适量 卤水汁 1勺
做法步骤

  1. 1、5颗八角、6颗山奈、4颗草果、2片桂皮、几根干辣椒、一小搓小茴香和花椒一同装进纱包袋中封口，制成香料包。

  2. 2、牛腱肉、牛杂、牛骨分别入清水锅焯水，撇尽浮末。另烧一锅沸水，放入香料包、葱段、姜片、牛骨，加入适量盐和料酒炖煮1小时30分钟，熬制一锅白卤水。

  3. 3、卤水中放入牛腱肉和牛杂，大火煮沸后转小火，卤制1小时30分钟，加入牛头皮再卤30分钟，捞出放凉，切薄片。

  4. 4、取空碗，倒入一勺白卤汁、再放蒜蓉、白糖、生抽、醋和油泼辣子，调成酱汁。

  5. 5、芹菜切段焯水放入盘中垫底，铺上所有食材，淋上酱汁和少许红油，撒白芝麻、香菜段和油炸好的花生米，拌匀。

  6. 开吃。

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