客家酿豆腐做法家常做法 做法6篇

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒粉 适量 葱花 适量 淀粉 适量 生抽 适量 橄榄油 适量 姜片 适量 香菇 适量 芝麻 适量 北豆腐 适量 素蚝油 适量
做法步骤

  1. 北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。

  2. 香菇洗净后切碎，用油炒熟。

  3. 香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。

  4. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

  5. 平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。

  6. 锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 少许 酱油 少许 葱 2棵 蚝油 少许 高汤 一碗 淀粉 少许 瘦肉 300克 豆腐 4块 青菜 4棵 蘑菇 3朵 香草 少许 干面粉 少许
做法步骤

  1. 葱姜切末，蘑菇切片，香菜切末备用

  2. 肉跺碎放入盐，料酒，蘑菇、葱姜末少许腌制半小时，豆腐中间用小勺子掏空，镶入肉馅，上面撒点干面粉，有助于定型！锅中放油，先煎有肉的那一面，待其金黄翻煎另一面，中途需晃动油锅，新手可以放多点油去煎，慢慢来！以免糊掉！两面煎好后放入高汤，酱油，蚝油烧2分钟，加入淀粉水大火收汁！

  3. 青菜放入开水中烫熟，摆盘备用！

  4. 摆盘成功！开始品尝！

做法3：龙川龙母牛屎塘客家酿豆腐

菜谱食材
酱油 适量 葱花 适量 豆腐 三块 五花肉 半斤 芡粉 两茶匙 葱头 两个
做法步骤

  1. 嫩的豆腐

  2. 切成这样的小块

  3. 五花肉加葱头加盐剁成馅

  4. 豆腐中间戳坑塞入肉馅

  5. 剩下的肉馅做成丸子

  6. 热油下锅中火先煎带肉馅的一面，煎好后翻面如图，把做好的丸子一并放下去煎，注意火候别煎焦了

  7. 调好的芡粉葱花跟酱油倒入锅里跟豆腐大火煮开即可装盘

  8. 龙川龙母牛屎塘酿豆腐

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
姜 5g 胡椒粉 1g 盐 适量 猪肉 100g 香菇 5朵 香葱 3g 南豆腐 500g
做法步骤

  1. 豆腐切成大约1.5厘米厚，长4厘米，宽3厘米的方块，用小勺在中间挖出一块儿空间，用于待会儿放肉。挖出的豆腐不要扔掉，备用！

  2. 将猪肉洗净后同泡发后的香菇及上一步挖出的豆腐一起剁碎，加入一点点的盐及姜末，搅拌均匀后酿入上步在豆腐上挖出的空间。

  3. 用少许油将已酿好的豆腐煎至四面金黄，请记得一定要煎好一面后再翻面，有助于保持形状好看完整。

  4. 煎好之后豆腐不用出锅，加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐上方，PS：泡发香菇的水若是无泥沙的话也可代替清水加入！然后加入少许生姜丝或片，少许生抽和盐后大火烧开煮沸后转小火焖制7分钟。

  5. 待汤汁基本收干后可以加入少许剁椒（不爱吃辣不加，原版不加辣）及胡椒粉（一定要，胡椒粉是客家菜的精髓），最后加入少许香葱末装盘即可！

做法5：客家酿豆腐

做法步骤

  1. 用小勺子将豆腐中间挖掉，把腌制好剁碎的肉塞进去，放水开水中蒸10分钟，蒸好后，讲蒸出来的豆腐水用来勾芡，勾好芡后，淋在豆腐上面。

  2. 做完啦！

做法6：客家酿豆腐酿

菜谱食材
酱油 适量 花生油 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆腐 6小块 五花肉 克 洋葱 适量 茄子 1个 小葱 适量
做法步骤

  1. 我没有拍图，首先，买的五花肉自己剁碎，市场也有绞肉机，但是绞肉机打出来的肉太烂了，妈妈说吃起来不筋道，所以我打了二十分钟的五花肉

  2. 肉馅：剁好的肉➕葱➕鸡精➕盐➕一点油➕淀粉（木薯粉） 搅拌后放一旁

  3. 豆腐切块 茄子切块 豆腐很嫩一定要轻轻的 中间用大拇指撮个洞 塞肉，茄子拿刀划条横，夹肉

  4. 锅加油烧开，一定要不粘锅，中火，加豆腐和茄子，煎，再加点盐，比较香，两面煎到金黄就可以了

  5. 准备一个砂锅，放豆腐前为了不粘锅，刷一层油，放切好的洋葱在底下，或者放白萝卜也可以，按个人喜好，铺好后放豆腐茄子

  6. 加水，不需要加太多，半碗水，加点盐，加点酱油，盖上锅盖大火闷五分钟，转小火焖十分钟，就可以啦

菜谱做法推荐