糖醋里脊的做法大全 做法集粹3篇

做法1：糖醋里脊

菜谱食材
料酒 1汤匙 醋 2汤匙 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 适量 香菜 适量 白糖 3.5汤匙 番茄酱 4汤匙 猪里脊 300g
做法步骤

  1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味

  2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

  3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用

  4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多

  5. 全部肉条炸好，捞出沥油

  6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色

  7. 全部肉条捞出沥油

  8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油

  9. 加入前面准备好的调味芡汁

  10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅

做法2：糖醋里脊

菜谱食材
猪里脊 250g
做法步骤

  1. 猪里脊切成条状，大约1.5cm宽，不要过细。

  2. 将里脊盛到碗中，加少许盐，淀粉，2汤勺料酒腌制10分钟。之后加少许面粉，水，进行挂糊。（这里忘记拍照了，汗）

  3. 另一个碗，3汤勺醋，3汤勺白糖，少需盐，淀粉，2汤勺水拌匀待用。

  4. 锅中倒入油，8成油温，将里脊一条一条放入锅内。7成熟，淡黄色，捞起。

  5. 油温9成，再将里脊回锅，炸至金黄色，捞起。

  6. 锅中留少需低油，加入番茄酱，熬制数秒后，倒入步骤3的配料。

  7. 待锅内沸腾后，倒入里脊，翻炒，使得那个里脊均匀包裹酱料。

  8. 起锅后，可散以葱花点缀。（如有熟白芝麻，也可散点）

做法3：零失误糖醋里脊

菜谱食材
清水 50克 鸡蛋 1个 盐 1克 淀粉 3勺 白醋 2勺 里脊肉 300克 番茄酱 3勺 食用油 适量 姜丝 适量 酱汁部分 适量 腌制肉肉部分 适量 其他部分 适量
做法步骤

  1. 准备两块新鲜的嫩里脊

  2. 用刀背把肉筋敲断，这一步是为了肉质不柴

  3. 把肉切成条状，加入盐一个鸡蛋还有料酒 家里料酒没有了，我用了姜丝代替，目的就是为了去腥两者皆可

  4. 这样拌匀腌制十分钟左右

  5. 然后裹上淀粉，这一步建议直接裹干粉，这样炸出来的肉吃起来外酥里嫩

  6. 下油锅炸第一遍

  7. 这是炸第一遍出锅

  8. 再进行第二遍复炸

  9. 接下来就是调酱汁啦，锅里放油再放入番茄酱和白醋

  10. 小火炒匀加入一小碗水淀粉（水➕淀粉1:1）转中火勾芡收汁

  11. 关火放入炸好的里脊翻动裹上酱汁就可以，这一步忘记拍了，关火放肉裹酱汁就可以，不然肉会软掉

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