回锅肉最正宗的做法 做法集锦4篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 糖 适量 麻椒 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 全家福

  2. 蒜苗拍一下，斜切，清白分放，姜切片

  3. 锅烧热，五花肉有皮一面烤到微焦，丢到冷水里面，刷干净

  4. 下锅煮，放姜，葱，辣椒干，大火烧开下料酒，微火煮至8成熟

  5. 切片

  6. 锅入少量油，五花肉片下进去煸炒出油

  7. 放葱姜，花麻椒，郫县豆瓣酱炒出油

  8. 翻炒翻炒，丢入蒜苗白断翻炒

  9. 丢入糖，酱油翻炒均匀，最后丢入蒜苗青的部分

  10. 翻炒均匀，ok

做法2：回锅肉包菜

菜谱食材
蒜 1个 郫县豆瓣酱 1汤勺 五花肉 300g 耗油 1汤勺 包菜 包颗 阳江豆豉 3g
做法步骤

  1. 准备好材料，豆豉，蒜，豆瓣酱，（把胡椒粉换成耗油）

  2. 菜切好，洗净。

  3. 肉煮过水，切片，热油下锅炒。

  4. 等肉炒变黄色下材料，炒两下，放包菜。

  5. 放包菜翻一翻，让菜裹上酱料。放耗油一勺，加水焖下。菜熟了，起锅。

做法3：回锅肉

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 10几颗 大蒜 两个（独瓣蒜） 香叶 1片 八角 1个 白糖 半勺 生姜 2个 大葱 1根 蒜苗 5根 郫县豆瓣 适量 甜面酱 半勺 腿子肉 1大块
做法步骤

  1. 准备食材，清洗干净，蒜切片，姜一个切片，一个拍烂，大葱只留葱白切断，蒜苗切斜断。

  2. 锅里不倒油，中火把肉拿来烤，先烤皮再烤肉，烤到四面焦黄就可以了。让肉凉一下后切片。

  3. 锅中加水放入拍烂的姜，大葱，香叶，料酒和花椒，待水烧开后就把肉片放入焯煮几分钟，待肉片煮好后用大漏勺捞起，拿肉汤冲洗一下肉片。

  4. 热锅凉油放入肉片爆炒，下姜蒜片炒香。

  5. 炒到肉片有点卷后，把肉片推到锅边，离火，放入甜面酱炒下，让每片肉都沾上甜面酱。

  6. 放入料酒，豆瓣酱翻炒均匀，（如果味道较淡就放点生抽和盐）放入蒜苗，待蒜苗炒熟后加点糖就可以起锅了。

  7. 装盘！

  8. 开动！

做法4：大蒜回锅肉

菜谱食材
大蒜 10根 生抽 2勺 老抽 1勺 五花肉 150克
做法步骤

  1. 五花肉整块先用水煮熟，捞起冷藏备用，切青蒜，青蒜白茎处全部从中间划开，用刀轻轻拍打至分开，然后切断，事先煮熟的五花肉切薄片，越薄越好！

  2. 起油锅炒肉片至透明，加入老抽生抽快速翻炒两下

  3. 加入青蒜一起翻炒至青蒜变软装盘！无需再加盐和味精！

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