辣子鸡的做法 最正宗的做法

做法1：辣子鸡

菜谱食材
蒜 1头 花椒 1勺 醋 1勺 花生油 适量 香油 适量 香菜 4-5棵 辣椒 7个 姜丝 适量 小公鸡 1只 热水 半壶 味达美冰糖老抽 1勺
做法步骤

  1. 油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干 (刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干)

  2. 水分快干后，放入醋继续翻炒，醋中的水分炒的差不多了,放老抽和生抽,还有切好的姜丝,继续翻炒

  3. 倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟（注意一定要用热水，这样做出来的鸡肉更鲜美。）

  4. 看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,继续盖盖烧制~~

  5. ]水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒 (喜欢吃土豆片的朋友,这个时候放土豆)

  6. 水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒（无视锅柄上的油腻子）

  7. 汤汁收的差不多了,放蒜瓣

  8. 该出锅前,放一半香菜.撒上香油,翻炒均匀,关火

  9. 鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,辣子鸡就完成了~~~ 超级下饭,开吃吧,根本把持不住啊~~

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 十几个 盐 适量 油 200ml 生抽 30ml 白糖 1汤匙 生姜 7片 小米辣 2个 蒜粒 7粒 青葱 1根 花椒麻椒 适量
做法步骤

  1. 把鸡翅斩剁成小段，放两茶匙花椒粒，料酒两茶匙，盐一茶匙糖，生抽少许，搅拌均匀，放冰箱过夜腌制（总之为了入味，盐量自己斟酌）

  2. 煮一锅开水，把腌好的鸡块放入，飞水，去腥

  3. 开锅煮个三分钟即可，用热水冲洗干净，准备炸制（其实建议裹上淀粉炸，更容易酥脆）

  4. 把洋葱青椒切成块，加配菜使这个菜不单调，营养搭配均衡点

  5. 起油锅，油六七成热放入鸡块开炸，并把火调至中火

  6. 炸制金黄色捞出沥干油，再次大火热锅，二次炸至酥脆，把多余油分逼出

  7. 锅内底油加麻椒花椒炒香，再放入葱姜蒜，然后放入干辣椒小米辣（刚买的干辣椒不知道辣度，用小米椒增辣度，真的很辣），炒出香味，把洋葱青椒放入翻勺几下

  8. 迅速把炸好的鸡块放入锅中，放一点料酒可以不放，再放一点生抽糖调味后，点几滴麻油即可出锅，可加熟白芝麻

  9. 准备开吃啦

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 4片 料酒 5大勺 郫县豆瓣酱 大约10-20g（根据个人口味） 蚝油 少许（腌制鸡肉用） 盐 少许（腌制鸡肉用） 葱花 适量不需要太碎 生抽 少许（腌制鸡肉用） 食用油 多量 蒜头 1瓣（切片） 白胡椒 少许（腌制鸡肉用） 辣椒段 2个（根据个人口味） 鸡小胸 6-8个（可换鸡大胸或鸡腿肉）
做法步骤

  1. 鸡肉切丁，加白胡椒、料酒、盐、蚝油、淀粉、生抽。抓匀，腌制15-20分钟

  2. 锅中加油，腌制好的鸡肉过油翻炒至8成熟盛出

  3. 锅中加少许油，加入葱姜蒜辣椒段，郫县豆瓣酱。炒出香味

  4. 下鸡肉翻炒均匀炒至1分钟

  5. 放入尖椒块，炒至断生。出锅。郫县豆瓣酱非常咸，可根据郫县豆瓣酱的量控制咸度，如果不吃太辣的，可以少放豆瓣酱加点盐。

  6. 齐活

做法4：辣子鸡丁换种炒法

菜谱食材
姜 3片 蒜 2瓣 花生油 适量，根据鸡肉丁而定 盐 2克 生抽 2勺 白胡椒粉 2克 海鲜酱油 1勺 姜粉 1g 鸡胸肉 200g 鲜小红辣椒 4-5个 杭椒 5个 生淀粉 1勺
做法步骤

  1. 鸡肉切丁，腌制调料:盐1g，（我用的鸡丁少所以调料少），姜粉1g，生抽2勺，淀粉1勺，一定要最后一步放淀粉，

  2. 抓匀，抓到黏黏的程度，腌制至少20分钟，待用

  3. 接下来就准备别的材料了，杭椒和鲜红辣椒切丁待用，并且准备好葱姜蒜的量切片，等待肉腌制好

  4. 油锅热了先放葱姜蒜炝锅，然后倒入辣椒，炒出辣椒香味，约2-3分钟，再倒入腌制好的鸡肉，快速不断煸炒，此时因为有淀粉缘故可能会略有点粘锅，迅速倒入1勺海鲜酱油，改小火，继续煸炒，再加入1g盐，待水沫子炒干鸡肉完全变色即可出锅了！

  5. 非常快手的辣菜，好好吃

做法5：空气炸锅版辣子鸡

菜谱食材
姜 20克 蒜 3瓣 料酒 10克 花椒 2勺 干辣椒 50-60g（怕辣就减量） 糖 10克 葱 10克 盐 2克 八角 2个 油 25克 生抽 25克 五香粉 1勺 鸡腿 2只
做法步骤

  1. 鸡腿去骨（减肥可去皮）切小块

  2. 加入葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、八角、生抽、料酒、食用油、盐、五香粉、糖腌制10分钟

  3. 空气炸锅铺锡纸200度30分钟，中途翻面再加入一把干辣椒段。

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