懒人灯影牛肉做法 做法集锦5篇

做法1：灯影牛肉

1. 将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。

2. 炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。

3. 把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。

4. 把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约5个小时，取出散开晾凉。

5. 炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。

做法2：灯影牛肉丝

1. 准备牛肉一斤，要选购牛腱子肉，有条纹的那种。

2. 把牛肉顺着切成小块，放水里泡一个小时，中间换几次水，让牛肉更好去血水。

3. 准备葱，老姜，香叶，八角，花椒，草果，桂皮。

4. 锅中放入清水，以上佐料放入锅中，加一勺盐

5. 两勺料酒，冷水下锅煮40分钟。

6. 牛肉煮好，捞出来待凉。

7. 用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！

8. 接下来准备炒牛肉丝佐料，姜末，花椒，干辣椒面，白芝麻，辣椒面，花椒可以根据自己口味，喜欢超级无敌麻辣可以多放些花椒和辣椒面！

9. 锅中放入菜籽油，量比平常炒菜时多一些！

10. 菜籽油烧7成热，放牛肉丝入锅炸至金黄，

11. 牛肉丝炸金黄色后，放入老姜，添加一勺料酒，生抽4勺。

12. 盐适量，白糖2勺，芝麻油3勺，胡椒粉，孜然粉各半勺！

13. 最后放入花椒，辣椒面，花椒和辣椒面一定要放最后，因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！

14. 成品

做法3：灯影牛肉丝

1. 1、把牛肉洗干净，放在清水里把血水泡出来；锅子添水，牛肉冷水下锅，水中加入料酒、姜片、香叶、八角、桂皮、小茴香等大料（都是少量就可以），水沸腾之后转中小火煮40分钟关火，捞出牛肉沥水晾凉

2. 用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味

3. 开火热锅，加入较多的油（比炒菜多比炸东西少），油微热后加入花椒、麻椒，葱姜炸出香味后关火将香料捞出

4. 再次开火，将牛肉丝倒入锅中煸炒

5. 牛肉丝炸金黄色即可

6. 加入辣椒丝、花椒、麻椒

7. 盐适量，白糖1勺，辣椒油1勺，胡椒粉，孜然粉各半勺；再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！

8. 灯影牛肉丝的香辣和韧劲绝对是杠杠哒

9. 尝了一下，真的好吃哭

10. 一大块牛肉做好也真的就没多少，再也不说超市里包装好的贵的像抢劫了

11. 下次要直接多做一些，不然根本不经吃

12. 早就想自己尝试做一下，真没想到第一次就这么这么成功！好吃哭了！

做法4：灯影牛肉丝

1. 把肉放进清水里加入料酒，老抽，老姜煮1个小时，捞出过冷水，手撕（或者牙签）弄成这样的细丝。

2. 热锅里放适量的油（炒菜的标准），冷油把八角粉，桂皮粉，陈皮粉，香叶粉，花椒粉，辣椒粉，炒香。

3. 放入牛肉丝炒，一直炒干变色，放入糖，芝麻！

4. 起锅装盘，完美！

做法5：灯影牛肉丝

1. 清洗干净的牛肉冷水下锅

2. 加入五香料

3. 生抽适量

4. 老抽上色

5. 两勺半盐，大火水开，转中小火，炖四十分钟

6. 捞出牛肉，用刀背敲散，也可以用擀面杖什么的。

7. 撕牛肉。太细做出来口感是脆脆的，粗一点能吃着有嚼劲

8. 准备需要的调料，牛肉煮熟后不会太咸，翻炒需要在少加点盐。我是家里有什么调味料就放了什么，孜然辣椒粉，或者白胡椒，椒盐，都可以放，这个随便就行。

9. 油先适量，然后翻炒牛肉，如果锅底太干，那么我们先把锅倾斜，然后牛肉推到上边，在放油，加热油后再混合一起。 牛肉炒的变色后，就可以把准备的调料放里面了

10. 做好的成品，吃着像脆脆的辣条。我做的是麻辣味儿的。

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