辣子鸡配菜做法精选做法4篇

菜谱食材

姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量葱适量花椒粉适量盐适量白糖适量麻椒适量黑胡椒适量朝天椒适量鸡腿适量

做法步骤

腌制鸡腿:放入盐，淀粉，黑胡椒，花椒粉，姜片，一点白糖，放入冰箱腌制一晚，为了鸡肉进味。（现在放盐，炒的时候就不要放了）
将朝天椒和干辣椒切成段，姜切片，蒜切片，葱切段，我还放了一点细芹菜，为了好看
将鸡腿肉大火炸熟，这个时候鸡肉外焦里嫩，加上昨晚放的料，已经非常好吃了。留点油，将葱姜蒜，辣椒，花椒，麻椒一起下锅，炒出香味后放入鸡肉，两三分钟可出锅，出锅时将芹菜放入即可

菜谱食材

味精 1.5勺干辣椒约100g 鸡蛋 1个盐 3勺青椒 1个生抽 5ml 生粉约100g 生姜 1块辣椒粉 5g 黑胡椒粉少许大葱 1根大蒜头 7颗椒盐 1包花椒油 5ml 紫洋葱半个大豆油 1升肉鸡 1只

做法步骤

准备肉鸡1只
把鸡剁成2厘米大小的小鸡块，放入盐2勺、味精1.5勺
把大蒜粒用刀拍碎，再把姜和大葱切成条状加入鸡块，倒入花椒油、生抽和料酒、撒入辣椒粉。
用筷子把鸡块和调料搅拌均匀，用保鲜膜封存！腌制1小时左右。
把研制好的鸡块里的葱、姜、蒜挑出，留着不要丢弃备用。
加入鸡蛋一个，撒入少许黑胡椒粉和生粉约100g
用筷子搅拌匀。
起油锅，倒入1升的大豆油，烧至180度，放入鸡块油炸。
炸至7分熟捞出，控油。
再把之前捞出的葱、姜、酸放入油锅中炸香捞出备用。
再加入花椒粒和干辣椒（注：干辣椒要用水冲洗一下，这样不容易炸焦）炸到辣椒可脆脆的即可捞出不易时间太长约1分钟左右，以免炸焦。
把已经有辣椒和花椒等材料炸香的油，温度烧高至快冒青烟了，马上把之前炸的8分熟的鸡块再加入油中炸脆。（提示：用炸过花椒和辣椒的油再回锅炸鸡块，能让辣椒和花椒的香味渗入鸡块，鸡块二回高温油炸，也能达到外脆里嫩的好口感）
最后把油锅的油倒出，洗刷干净，倒入一小勺油烧热，加入紫洋葱片、青椒圈，煸香，再把之前炸好的鸡块、备用的炸香的干辣椒、花椒粒、葱姜蒜一起倒入，撒入椒盐。大火翻炒30秒即可。
最后一盘又香又脆！又麻又辣的辣子鸡就新鲜出炉了