辣子鸡

辣子鸡菜谱做法

主料

味精
1.5勺
干辣椒
约100g
鸡蛋
1个
盐
3勺
青椒
1个
生抽
5ml
生粉
约100g
生姜
1块
辣椒粉
5g
黑胡椒粉
少许
大葱
1根
大蒜头
7颗
椒盐
1包
花椒油
5ml
紫洋葱
半个
大豆油
1升
肉鸡
1只

辣子鸡做法步骤

1
准备肉鸡1只
2
把鸡剁成2厘米大小的小鸡块，放入盐2勺、味精1.5勺
3
把大蒜粒用刀拍碎，再把姜和大葱切成条状加入鸡块，倒入花椒油、生抽和料酒、撒入辣椒粉。
4
用筷子把鸡块和调料搅拌均匀，用保鲜膜封存！腌制1小时左右。
5
把研制好的鸡块里的葱、姜、蒜挑出，留着不要丢弃备用。
6
加入鸡蛋一个，撒入少许黑胡椒粉和生粉约100g
7
用筷子搅拌匀。
8
起油锅，倒入1升的大豆油，烧至180度，放入鸡块油炸。
9
炸至7分熟捞出，控油。
10
再把之前捞出的葱、姜、酸放入油锅中炸香捞出备用。
11
再加入花椒粒和干辣椒（注：干辣椒要用水冲洗一下，这样不容易炸焦）炸到辣椒可脆脆的即可捞出不易时间太长约1分钟左右，以免炸焦。
12
把已经有辣椒和花椒等材料炸香的油，温度烧高至快冒青烟了，马上把之前炸的8分熟的鸡块再加入油中炸脆。（提示：用炸过花椒和辣椒的油再回锅炸鸡块，能让辣椒和花椒的香味渗入鸡块，鸡块二回高温油炸，也能达到外脆里嫩的好口感）
13
最后把油锅的油倒出，洗刷干净，倒入一小勺油烧热，加入紫洋葱片、青椒圈，煸香，再把之前炸好的鸡块、备用的炸香的干辣椒、花椒粒、葱姜蒜一起倒入，撒入椒盐。大火翻炒30秒即可。
14
最后一盘又香又脆！又麻又辣的辣子鸡就新鲜出炉了

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