红烧猪手

红烧猪手菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
2勺
花椒
15颗
冰糖
35颗
八角
3颗
生姜
1块
白胡椒粉
1茶匙
猪手
1只
红烧酱油
2勺
油和盐
适量

红烧猪手做法步骤

1
猪手最好是连带后面的蹄膀部分，用火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。没有条件烧皮的，可省略，直接刮洗干净。
2
把猪手斩成块状。
3
锅里烧开水，放入猪手块焯水几分钟后捞起，滤干水分；
4
铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化；
5
下猪蹄，转大火翻炒。中途加姜片、花椒，炒至猪手外皮焦黄起皱；
6
加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖再焖煮约一个半小时；
7
观察猪手，软糯不软烂为好。如果水烧干了猪蹄还不够软，加温水继续煮；
8
最后敞开锅盖，收干汤汁。期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪手释放的胶质，容易粘锅。
9
大功告成，出锅。

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